خواص کفیر برای بدن و سلامتی

0

بحث دربارۀ خواص کفیر در انجمن‌های سلامتی بسیار داغ است. این نوشیدنی سرشار از مواد مغذی و پروبیوتیک‌ها بوده و بسیار برای هضم و سلامت روده مفید می‌باشد. بسیاری از افراد باور دارند که کفیر از ماست هم سالمتر است. در این مقاله به بررسی خواص کفیر می‌پردازیم.

خواص کفیر

منبع فوق‌العادۀ مواد مغذی

کفیر یک نوشیدنی تخمیر شده است که به طور سنتی از شیر گاو یا شیر بز تهیه می‌شود.

این نوشیدنی از طریق اضافه کردن دانه‌های کفیر به شیر ساخته می‌شود. این دانه‌ها غلات نیستند، اما شبیه به غلات بوده و مجموعه‌ای از مخمر و باکتری‌های لاکتیک اسید هستند که شکلی شبیه به کلم بروکلی دارند.

بعد از گذشت تقریبا 24 ساعت، میکروارگانیسم‌های داخلِ دانه‌های کفیر تکثیر شده و قند‌های شیر را تخمیر کرده و به کفیر تبدیل می‌کنند.

سپس می‌توان دانه‌های کفیر را از مایع جدا کرد و بعدا دوباره استفاده کرد.

به طور خلاصه می‌توان گفت که کفیر یک نوشیدنی است و دانه‌های کفیر استارتری هستند که این نوشیدنی را تولید می‌کنند.

کفیر برای اولین‌بار در اروپای شرفی و جنوبِ غربیِ آسیا کشف شد. نام این نوشیدنی از کلمۀ ترکیِ keyif گرفته شده که به معنای «احساس خوب» بعد از غذا خوردن است.

دانه‌های حاوی باکتری‌های لاکتیک اسید، لاکتوزِ شیر را به لاکتیک اسید تبدیل می‌کنند؛ به همین دلیل است که طعم کفیر شبیه به ماست می‌باشد، اما حالتی رقیق‌تر دارد.

175 میلی‌لیتر از کفیر کم‌چرب حاوی این ترکیبات است:

  • پروتئین: 4 گرم
  • کلسیم: 10 درصد نیاز روزانه (RDI)
  • فسفر: 15 درصد
  • ویتامین ب12: 12 درصد
  • ریبوفلاوین (ویتامین ب2): 10 درصد
  • منیزیم: 3 درصد
  • مقدار مناسبی از ویتامین دی

علاوه بر این موارد، کفیر حدودا 100 کالری، 7 تا 8 گرم کربوهیدرات و 3 تا 6 گرم چربی دارد که این مقادیر به نوع شیر استفاده شده بستگی دارند.

کفیر همچنین حاوی طیف وسیعی از ترکیبات بیواکتیو است که عبارتند از اسیدهای ارگانیک و پپتیدها که در خواص این نوشیدنی برای سلامتی نقش دارند.

کفیرهای غیرلبنی با استفاده از آب نارگیل، شیر نارگیل یا سایر نوشیدنی‌های شیرین تهیه می‌شوند. این کفیرها ارزش غذایی کفیر لبنی را ندارند.

کفیر در مقایسه با ماست، یک پروبیوتیک قوی‌تر است

مصرف برخی از میکروارگانیسم‌ها می‌تواند اثرات مثبتی بر روی سلامتی داشته باشد.

این میکروارگانیسم‌ها که با نام پروبیوتیک شناخته می‌شوند، ممکن است به طرق مختلفی بر روی سلامتی اثر بگذارند؛ از جمله کمک به هضم، مدیریت وزن و سلامت روان.

ماست بهترین غذای پروبیوتیکی در رژیم‌های غربی است، اما کفیر در واقع منبع قوی‌تری از پروبیوتیک‌ها می‌باشد.

دانه‌های کفیر حاوی 61 گونه از باکتری‌ها و مخمرها هستند و همین باعث می‌شود تا منبعی بسیار غنی و متنوع از پروبیوتیک باشند.

سایر محصولات لبنیِ تخمیر شده با میزانِ بسیار کمتری‌ از گونه‌های باکتری تهیه می‌شوند و حاوی مخمرها نیستند.

خواص ضدباکتریایی

این باور وجود دارد که برخی از پروبیوتیک‌های موجود در کفیر از بدن در برابر عفونت‌ها محافظت می‌کنند. یکی از این پروبیوتیک‌ها Lactobacillus kefiri است که مخصوص نوشیدنی کفیر می‌باشد.

مطالعات نشان داده‌اند که این پروبیوتیک می‌تواند رشد باکتری‌های مضر از جمله Salmonella، Helicobacter pylori و E. coli را مهار کند.

کفیران، نوعی کربوهیدرات موجود در کفیر است که خواص ضدباکتریایی دارد.

خواص کفیر برای استخوان

پوکی استخوان عارضه‌ای است که ویژگی آن زوالِ بافت استخوانی بوده و یک مشکل جدی در کشورهای غربی محسوب می‌شود.

این بیماری به ویژه در میان زنان مسن رایج بوده و خطر بروز شکستگی استخوان را به طرز چشمگیری افزایش می‌دهد.

دریافت کلسیم کافی یکی از موثرترین روش‌های بهبود سلامت استخوان و کاهش سرعت پیشرفتِ پوکی استخوان می‌باشد.

کفیر پرچرب نه تنها منبع بسیار خوبی از کلسیم است، بلکه همچنین حاوی ویتامین کا2 می‌باشد که نقشی مرکزی در سوخت‌وساز کلسیم دارد. نشان داده شده که مصرف مکمل حاوی ویتامین کا2 تا 81 درصد خطر بروز شکستگی‌ها را کاهش می‌دهد.

مطالعات حیوانی اخیر نشان می‌دهند که میانِ مصرف کفیر و افزایش جذب کلسیم در سلول‌های استخوانی ارتباطی وجود دارد. این باعث می‌شود تا تراکم استخوانی بهبود یافته و از شکستگی‌ها جلوگیری گردد.

خواص کفیر

محافظت در برابر سرطان

سرطان یکی از اصلی‌ترین دلایل مرگ‌ومیر در جهان است.

این بیماری زمانی اتفاق می‌افتد که سلول‌های غیرعادی در بدن – مانند تومور – رشدِ بدون کنترلی داشته باشند.

این باور وجود دارد که پروبیوتیک‌های موجود در محصولات لبنیِ تخمیر شده، رشد تومور را از طریق تحریک سیستم ایمنی بدن کاهش می‌دهند. بنابراین، این احتمال وجود دارد که کفیر در مبارزه با سرطان موثر باشد.

این نقش حفاظتی در برخی از مطالعات درون‌کشتگاهی نیز مشاهده شده است.

نتایج یک مطالعه نشان می‌دهد که عصاره کفیر باعث کاهشِ 56 درصدیِ تعداد سلول‌های سرطان سینه در انسان می‌شود. این کاهش برای عصارۀ ماست تنها 14 درصد می‌باشد.

فراموش نکنید که برای تایید نهایی این خواص کفیر به مطالعات انسانی بیشتری نیاز است.

بهبود مشکلات گوارشی

پروبیوتیک‌هایی مانند کفیر می‌توانند به بازیابی تعادلِ باکتری‌های مفید در روده کمک کنند.

به همین دلیل است که این محصولات برای درمان بسیاری از شکل‌های اسهال مفید می‌باشند.

بعلاوه، شواهد کافی نشان می‌دهند که پروبیوتیک‌ها و غذاهای پروبیوتیک‌دار می‌توانند بسیاری از مشکلات گوارشی را تسکین دهند.

این مشکلات عبارتند از سندرم روده تحریک‌پذیر، زخم‌های معده که ناشی از عفونت H. pylori هستند و بسیاری از عارضه‌های دیگر.

به همین دلایل، خواص کفیر ممکن است برای رفع مشکلات گوارشی مفید باشند.

کفیر لاکتوز کمی دارد

لبنیات معمولی حاوی نوعی قند طبیعی به نام لاکتوز هستند. بسیاری از مردم، به ویژه بزرگسالان، نمی‌توانند لاکتوز را به طور مطلوب تجزیه و هضم کنند. به این مشکل عدم تحمل لاکتوز گفته می‌شود.

باکتری‌های لاکتیک اسید که در لبنیاتِ تخمیر شده وجود دارند – مانند کفیر و ماست – لاکتوز را به لاکتیک اسید تبدیل می‌کنند. بنابراین این مواد غذایی در مقایسه با شیر، لاکتوز بسیار کمتری دارند.

این محصولات همچنین حاوی آنزیم‌هایی هستند که می‌توانند به تجزیۀ بیشترِ لاکتوز کمک کنند.

بنابراین می‌توان گفت که مصرف کفیر به طور کلی برای افرادی که به عدم تحمل لاکتوز دچار هستند مشکلی ندارد و حداقل در مقایسه با شیر مشکلات چندانی ایجاد نمی‌کند.

فراموش نکنید که امکان تهیۀ کفیری که 100 درصد بدون لاکتوز باشد وجود دارد (با استفاده از آب نارگیل، آبمیوه یا سایر نوشیدنی‌های غیرلبنی).

سایر خواص کفیر

  • ممکن است به بهبود علائم حساسیت و آسم کمک کند
  • تهیۀ کفیر در خانه کار بسیار راحتی می‌باشد

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.