تولید کالباس سالم و بدون ضرر در ایران

0
339

کالباس و سوسیس از فرآورده‌های گوشتی هستند که همیشه زیر ذره بین بررسی متخصصان تغذیه بوده‌اند و همواره مصرف آنها بعلت چربی ، نمک زیاد و کالری بالا توسط متخصصان منع شده است. اما یک تیم تحقیقاتی ایرانی موفق به تولید کالباس سالم شده و با جایگزین کردن آب با چربی، مضرات این فرآورده‌ی گوشتی را به طرز چشمگیری کاهش داده است. در ادامه با گیاه یاب همراه باشید.

تولید کالباس

مهرداد محمدی سرپرست تیم تحقیقاتی اختراع نسل جدیدی از گوشت های فرآوری شده با اشاره به اینکه این تحقیق سال ۸۴ توسط تیمی ۴ نفره با پشتیبانی یکی از شرکتهای بنام تولید گوشت های فراوری و انستیتو تحقیقات صنایع غذایی کشور کلید خورد، گفت: تحقیقات گسترده دانشگاهی افزایش میزان چربی را بواسطه تغذیه نادرست، متهم ردیف اول بیماری های قلبی عروقی در کشورهای درحال توسعه از جمله ایران دانسته که در این‌میان مصرف گوشت های فرآیندشده مانند کالباس و سوسیس به میزان ۳ برابر یا ۳۰۰ درصد افزایش یافته است.

وی با بیان اینکه طبق استانداردهای ملی ایران تولید فرآورده های حاوی ۶۰ درصد گوشت تا ۲۲ درصد چربی که کالری بسیار بالایی دارد مجاز است، تاکید کرد: بنابراین تولید چنین فرآورده ای با کالری کم و کاملا سالم هدف تحقیق و اختراع جدیدمان است که در آن آب به صورت ترکیبی کاملا سالم جای چربی را گرفته و توانسته ایم بیش از ۶۰ درصد چربی محصول را کاهش دهیم.

سرپرست تیم تحقیقاتی تولید کالباس کاملا سالم و کم کالری ادامه داد: محصول کنونی نیز در کمیسیون ابداعات و اختراعات وزارت بهداشت با شماره ثبت اختراع ۸۱۸۳۱ تایید و به ثبت رسمی رسیده که به علت داشتن کمترین کالری و استاندارد سلامت، بر خلاف سایر گوشت های فرآوری شده، می تواند در مدارس، دانشگاه‌ها، ادارات و ارگانهای دولتی و نظامی مصرف شود.

محمدی با اعلام اندازه گیری ۲۲ متغیر شیمیایی و میکروبی با استفاده از تکنولوژی های روز گفت: نتایج حاصل، سلامت کامل کالباس کم کالری را به اثبات رسانده و کالباس ۶۰ درصد گوشت و کم چرب که آب در شبکه ای منظم و منسجم در آن قرار گرفته علاوه بر نبود هیچگونه فسادپذیری آن به واسطه آب، بافتی نرم و برش های یک دست را با قابلیت هضم بسیار آسان به آن داده است.

وی تصریح کرد: آب موجود در محصول نهایی نه تنها آب آزاد و قابل نشت نیست که این اختراع هیچ گونه هزینه جدیدی را برای خط تولید سوسیس و کالباس در بر ندارد و در همان خط به راحتی قابل تولید است و نیاز به هیچ دستگاه جدیدی هم نیست.

محمدی اظهار داشت: تولید کالباس ۶۰ درصد گوشت و کم چرب و کم کالری جدید، در هیچ کجای دنیا محصول مشابه ندارد و تولید آن علاوه بر ارتقای سلامتی باعث تقویت چشمگیر پایه های اقتصادی کشور در صنایع غذایی نیز می شود.

باشگاه خبرنگاران
اشتراک گذاری

افزودن دیدگاه

لطفا دیدگاه خود را بنویسید
لطفا نام خود را وارد کنید