آیا ترشیجات برای سلامتی مفیدند

0

طبق گفتۀ وزارت کشاورزی ایالات‌متحده (USDA)، خیارشور حاوی رطوبت، انرژی، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، فیبر غذایی و قند است. مواد معدنی موجود در این ترشی شامل آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم و سدیم می‌باشند. این ترشی همچنین حاوی ویتامین‌هایی از جمله تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B6، فولات، ویتامین B12، A، E، D، C و K نیز می‌باشد. با توجه به این گزارشات می‌توان دریافت که ترشیجات فوایدی فراوانی دارند و مصرف آنها میتواند برای بدن مفید باشد. در ادامه بیشتر به این موضوع خواهیم پرداخت. با گیاه یاب همراه باشید.

ترشیجات

فواید ترشیجات برای سلامتی

بسیاری از ترشیجات حاوی مواد مغذی فراوانی هستند که می توانند به روش های گوناگونی برای بدن مفید باشند. بیایید در ادامه نگاه دقیق تری به فواید ترشیجات بی‌اندازیم.

خواص آنتی‌اکسیدانی

ترشی ها می توانند منابعی سرشار از آنتی اکسیدان باشند. همانطور که سبزیجات و یا میوه های نارس بدون پخته شدن و به صورت تازه ذخیره می شوند، و آنتی اکسیدان هایی که در این سبزیجات و میوه های نارس وجود دارند نیز به همان شکل حفظ می شوند. آنتی اکسیدان ها آن دسته از مواد مغذی هستند که به محافظت از بدن در برابر حملات رادیکال های آزاد کمک می کنند.

بهبود گوارش

باکتری های پروبیوتیک، آن دسته از باکتری های مفیدی هستند که در سیستم گوارش ما حضور دارند. این باکتری ها در حقیقت به هضم غذا کمک می کنند. گاهی اوقات، با استفاده از آنتی بیوتیک ها، این باکتری های مفید نیز همراه با باکتری های مهاجم، کشته می شوند. کاهش تعداد آن ها می تواند باعث بروز مشکلات گوارشی شود که با خوردن ترشی هایی که بدون استفاده از سرکه تهیه شده اند، حل می شود. به طور طبیعی ترشی هایی که با نمک فرآوری شده اند، رشد این باکتری های مفید را تحریک می کنند و تعداد آن ها را در سیستم گوارش ما افزایش داده و سلامتی ما را بهبود می بخشند.

تامین مواد معدنی و ویتامین‌ها

ترشی تازه یا ترشیجات دار از سبزیجات برگ دار یا گیاهانی مانند گشنیز، برگ کاری، اسفناج، جعفری و گل سرخ تهیه می شوند. این ترشی های تازه، خوشمزه و اشتها آور هستند و کودکان می توانند سبزیجات برگ دار و گیاهانی که مصرف شان در حالت عادی برای آن ها جذابیتی ندارد را از این طریق مصرف کنند.

کنترل دیابت

مطالعات انجام شده نشان داده اند که مصرف ترشی هایی که از سرکه تهیه می شوند باعث افزایش سطح هموگلوبین در بیماران دیابتی می شوند که به نوبه ی خود به کنترل دیابت کمک می کنند. اسید استیک موجود در سرکه، مسئولیت این پدیده را برعهده دارد. با این حال، برای جلوگیری از ابتلا به فشار خون باید در مصرف ترشی های شور احتیاط به خرج دهید.

ترشیجات

بهبود گوارش

در هند، انگور فرنگی یا Amla (Phyllanthus emblica)  یکی از میوه های مورد علاقه ی مردم است که از آن ترشی تهیه می کنند. مردم هند اعتقاد دارند که این میوه علاوه بر درمان آیورودا و دیگر بیماری ها ، دارای خواص سلامتی بی شماری نیز می باشد. از آنجایی که انگورفرنگی یک میوه ی فصلی است، آن را به صورت نارس چیده و ذخیره می کنند. در خانواده های هندی رسم بر این است که پیش از غذا از این ترشی استفاده می کنند ؛ چرا که اعتقاد دارند که این ترشی دارای خواصی برای هضم غذا نیز می باشد.

حفاظت از کبد

علاوه بر مزایای این ترشی مانند بهبود هاضمه، ترشی آملا یا انگور فرنگی همچنین دارای پروتئین های محفاظتی نیز می باشد. مطالعات نشان داده اند ،هنگامی که عصاره های آملا برای حیوانات آزمایشگاهی مبتلا به مسمومیت کبدی ناشی از مواد شیمیایی یا دیگر آسیب های کبدی استفاده می شود، این آسیب ها به طور قابل توجهی کاهش می یابند.

 بهبود زخم

زخم های داخلی ناشی از پاره شدن غشاهای مخاطی و برهم خوردن اسید در بافت ها هستند. به خصوص، زخم معده ناشی از ضعف غشاء مخاطی و وجود  اسید بیش از حد است. مصرف منظم ترشی آملا یا انگورفرنگی به کاهش این زخم ها کمک می کند.

به خاطر داشته باشید…

تقریبا در تمام ترشیجات مقدار زیادی نمک وجود دارد. نمک یک ماده ضروری در بسیاری از ترشی ها است که نه تنها به آن ها طعم و مزه می افزاید، بلکه در حفظ و نگهداری ترشی نیز تاثیر دارد و به عنوان عامل ضد میکروبی عمل می کند و باکتری ها، مخمر ها و قارچ های مضر را دور نگه می دارد. با این حال، مصرف بیش از حد نمک از طریق ترشی می تواند مشکلات مخصوص به خود را ایجاد کند.

فشار خون بالا یکی از خطرات عمده ی مصرف بالای نمک است. یکی از دلایل اصلی ایجاد سکته ی مغزی و حملات قلبی، به ویژه در افراد مسن مصرف زیاد نمک شناخته شده است. همچنین با بالا رفتن سن، نمک باعث افزایش فشار خون نیز می شود.

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.