کینوا ، خاویار گیاهی

احتمالا نام کینوا ( Quinoa ) را تا به حال نشنیده‌اید. این گیاه به خاطر دانه‌های خوراکی‌اش کاشته میشود. جزو غلات نیست و به خانواده‌ی اسفناج شباهت دارد. این گیاه قدمتی بیش از پنج هزار سال دارد و در آمریکای جنوبی می‌روید و نحوه‌ی طبخ دانه‌های آن مشابه برنج است. در کشورهای آمریکای جنوبی به این دانه‌ها «مادر همه‌ی دانه‌های خوراکی» می‌گویند، زیرا خواص فوق‌العاده‌ای دارند. همچنین به خاویار گیاهی و برنج اینکا نیز معروف است و یکی از مواد غذایی مفید برای سلامتی محسوب می‌شود.

کینوا

گیاه‌ شناسی

گیاه کینوا با نام علمی « Chenopodium quinoa willd »بومی کوه‌های آند در بولیوی، شیلی و پرو است. این گیاه معمولا خودرو است، اما گرده افشانی آن در میزان ۱۰ تا ۱۵ درصد رخ میدهد. دانه در خوشه‌های بزرگ تولید می‌شود. گیاه مناطق خشک و نیمه خشک و کاملا در شرایط کم آبی مقاوم است. جوانه زدن آن ۲۴ ساعت پس از کشت (اگر رطوبت کافی باشد) شروع شده و در سه تا پنج روز گیاه نمایان می‌شود. برگ‌های آن معمولا سبز اما در گیاهان بالغ زرد، قرمز یا بنفش است.

گیاه کینوا را از اردیبهشت تا مرداد ماه میتوان کشت کرد. بهترین زمان برای برداشت، مرداد ماه است.

ارزش غذایی

از برگ‌های جوان بعنوان سبزی تازه یا به شکل پخته در ترکیب غذایی مانند خوراک سبزیجات ، کوکو و آش استفاده میشود، ولی محصول اصلی این گیاه، دانه‌ی آن است که ارزش غذایی بالایی دارد. به همین دلیل دانه یا بذر آن موجب مقایسه‌ی آن توسط سازمان خواربار جهانی (FAO) با شیر خشک شده است. دانه‌های این گیاه سدیم کمتر، ولی کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم، آهن، مس، منگنز و روی بیشتری نسبت به گندم، جو و ذرت دارند.

تسکین درد‌های میگرنی

میگرن از سردردهای بسیار آزار دهنده است که معمولا به راحتی تمام نمی‌شود. اگر می‌خواهید دچار این سردرد نشوید، هرچه زودتر باید کینوا را وارد برنامه غذایی‌تان کنید. بدلیل اینکه کینـوا سرشار از منیزیم است و به آرامش رگ‌های خونی کمک میکند. این دانه‌ها همچنین حاوی ریبوفلاوین هستند. نتایج پژوهش‌های علمی نشان میدهد این ویتامین برای مقابله با میگرن موثر است. بعد از مصرف روزانه ۴۰۰ میلی‌گرم ریبوفلاوین، مدت زمان دردهای میگرنی کاهش پیدا کرده است.

دشمن سرسخت کلسترول

دانه‌های کینـوا سرشار از فیبر هستند و مصرف آنها از رگ‌ها محافظت میکند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی را نیز کاهش میدهد. فیبرهای محلول در آب، ژلی تشکیل میدهند که اجازه نمیدهد کلسترول جذب روده شود. علاوه بر این، زمانی که میزان کلسترول کاهش پیدا می‌کند، رگ‌ها تمیز‌تر و بازتر می‌شوند و قلب در سلامت بالایی قرار میگیرد. اگر روزانه ۲۵ گرم غلات مصرف شود، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی – عروقی به میزان ۱۵ درصد کاهش می‌یابد.

همیار لاغری

دانه‌های کینوا دوست وفادار شما برای لاغری‌اند، زیرا حاوی میزان زیادی پروتئین هستند و بطور طبیعی باعث سیری میشوند. علاوه بر این، کینوا خیلی زود معده را پر می‌کند و جلوی پرخوری را میگیرد. دانه‌ها کم چرب هستند و شاخص گلیسمی پایینی دارند، برای همین جایگزین مناسب نان و برنج محسوب می‌شوند. ۱۰۰ گرم کینوا حاوی حدود ۳۰۰ کالری است.

مقابله با مشکلات گوارشی

اگر از مشکلات گوارشی رنج می‌برید، کینـوا درمان شماست. این گیاه در درمان مشکلات ناشی از کبد‌های آسیب دیده و شکم‌های نفخ کرده نقش موثری دارد. دانه‌های کینوا درکشورهای آمریکای جنوبی به دانه‌ی طلایی و خاویار گیاهی معروف هستند. کینوا حاوی فیبرهای غیر محلول در آب است که آب را به خود جذب می‌کند، در نتیجه حجیم شده و باعث تحریک عملکرد روده‌ها می‌شود. باید بدانید یک لیوان از این دانه‌ها حاوی فیبری معادل یک برش نان کامل سبوس دار است.

کینوا

پیر نمی‌شوید

کینوا حاوی مواد معدنی فوق‌العاده‌ای با خواص آنتی اکسیدانی مانند منگنز ، مس و… است. این دانه‌ها باعث باعث فعال کردن آنزیمی می‌شوند که بدن کمک می‌کند تا با رادیکال‌های آزاد مقابله کند. رادیکال‌های آزاد بدلیل عواملی مانند استرس، آلودگی، غذاهای نامناسب و… وارد بدن شده و باعث پیری سلول ها می‌شوند. با مصرف کینوا شما صاحب سلاحی مطمئن در برابر پیری خواهید شد.

دشمن دیابت نوع ۲

اگر قند خون‌تان بالاست، کینـوا مصرف کنید. نتایج پژوهش‌ها نشان میدهد که « کرستین» موجود در کینوا باعث کنترل میزان قند خون می شود، به همین دلیل محققان معتقدند مصرف کینوا همراه سبزیجات می تواند رژیم موثری برای مقابله با دیابت نوع ۲ باشد.

کینوا در ایران

در حال حاضر در ایران تلاش میشود که کاشت این گیاه در مناطق شور انجام شود. از این گیاه برای تولید آرد، غنی کردن آرد، گندم، تولید بیسکویت و پاستا استفاده می‌شود.

دانه‌های کینوا جایگزین نان گندم

افرادی که به گلوتن موجود در گندم حساسیت دارند از مصرف نان، پاستاها، بیسکویت وغیره منع می‌شوند. کینوا به دلیل نداشتن گلوتن، جایگزین مناسبی برای این خوراکی‌هاست. البته نتایج پژوهشی نشان میدهد که این دانه‌ها حاوی «پرولامین» هستند که در افراد مبتلا به بیماری عدم تحمل گلوتن، ایجاد حساسیت میکند. افرادی که دچار چنین مشکلی هستند باید در ابتدا مقدار اندکی از این دانه‌ها را مصرف کرده و منتظر واکنش باشند. اگر مشکلی به وجود نیامد، میتوانند با خیال راحت از آن استفاده کنند.

تهیه‌ی انواع غذاها با کینوا

هر پیمانه کینوا را با دو پیمانه آب یا آب مرغ و گوشت در حرارت ملایم و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مانند برنج تا زمانی که آب آن بطور کامل کشیده شود، می‌پزند. کینوا خیلی زودتر از برنج قهوه‌ای می‌پزد و در واقع از نظر مدت پخت شبیه به برنج سفید است. می‌توان از مقداری روغن زیتون، لیموترش، نارنج، سبزیجات خرد شده، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای، ادویه‌ی کاری، زیتون سبز و سیاه، پیازچه، نخود فرنگی و ذرت برای خوش طعم کردن این غذای مفید و مغذی استفاده کرد. پس از پخت، رنگ و دانه‌ی کینوا مانند برنج گرده سفید مات است.

از کینوا بعنوان حجم دهنده‌ی پروتئینی در سالادها میتوان استفاده و آن را جانشین برنج کرد. میتوان کینـوا را به آش‌ها نیز اضافه کرد.

کینوا و برنج قهوه‌ای

کینـوا یکی از غلات کامل و خیلی مغذی است که پروتئین بیشتری نسبت به هم خانواده‌های خود دارد. یک پیاله‌ی ۲۵۰ میلی‌لیتری کینوای پخته شده حاوی ۸ گرم پروتئین است. کینوا نیز مانند برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر ، ویتامین B ، مس، منیزیم و منگنز است.

این دانه‌های خوراکی مقاومت بدنی ورزشکاران را بالا میبرد و خستگی را از آنها دور میکند. مغزها و دانه‌ها نیز برای افزایش استقامت بدنی ورزشکاران خوب هستند. این مواد غذایی مفید حاوی پروتئین و فیبر و گلوسیدها هستند و اگر به اندازه مصرف شوند کالری زیادی نیز به بدن تحمیل نمی‌کنند.

جو دوسر نیز مانند کینوا جزو دانه‌های بسیار مفید محسوب میشود، زیرا این دو ماده‌ی غذایی منبع فوق‌العاده‌ی فیبرهای محلول در آب و غیر محلول در آب و همچنین سرشار از پروتئین هستند.

نیک و نو

کینوا ، خاویار گیاهی
4 (80%) 1 vote
نوشته شده توسط گیاه یاب در تاریخ ۱۹ اردیبهشت ۱۳۹۵ با موضوع خواصی از طبیعت
دیدگاه خود را ارسال کنید ( بدون دیدگاه )

*

code

آشپزی سالم

مرغ گریل شده با کره بادام زمینی
این غذا بهترین گزینه برای زمانی است که میهمان ناخوانده دارید و نمی‌دانید چه چیزی درست کنید. همچنین مرغ گریل شده با کره بادام زمینی یک غذای مغذی و کم‌کالری است که انتخابی عالی برای یک وعدۀ شام رژیمی می‌باشد. زمان ...
ادامه مطلب

از دل طبیعت

دمنوش انیسون
انیسون یا بادیان رومی، گیاهی از تیره‌ی چتریان با دانه هایی سبز رنگ، گلابی شکل و کوچک است که قسمت فوقانی نوک تیز آن، پنج خط برجسته (۱۰ شیار) دارد. ارتفاع گیاه انیسون به ۷۰ سانتی متر میرسد. برگ های آن به شکل شوید، میوه اش کوچک با عطری تند، گل های آن کوچک و سفید رنگ است و در هر چترک آن حدود ۱۰ گل دیده می شود. با گیاه یاب همراه باشید. ...
ادامه مطلب
اگر چه در نگارش مطالب این سایت از منابع معتبر علمی بهره برده شده است، اما مطالب آن کلی بوده و جایگزین توصیه های پزشکتان نمی باشد.
کلیه حقوق متعلق به پایگاه طب سنتی و سلامت گیاه یاب است.