همه چیز درباره مصرف خیار شور

خیار شور از چاشنی هایی می باشد که در انواع غذا ، دسر و سالادها از آن استفاده های گوناگونی می شود، اما سوالی که در ذهن همه ی ما ممکن است نقش ببندد اینست که آیا مصرف خیار شور برای بدن ما مفید است یا مضر؟ جواب این سوال بر می گردد به نحوه و طرز تهیه خیار شور که میتواند خواص و مضر بودن آن برای بدن را مشخص کند، در ادامه مطلب به طور کلی به این موضوع خواهیم پرداخت با گیاه یاب همراه باشید.

خیار شور

در ایالات متحده اغلب خیـار شوری مصرف می‌کنند که در آن شوید بکار رفته باشد. و بیشتر اوقات همراه با ساندویچ، همبرگر، و دیگر خوراکی‌ها سرو می‌شود.
هنگامی که نوبت به افزودن کمی ادویه‌ی تند به غذاهای روزانه می‌‌شود، مدت زمان طولانیست که خیـار شور انتخاب اول بوده است. خیار شور به طرز فوق العاده‌ای عطر و طعم غذا را بالا برده که مطمئناً این می‌تواند غذا را دلچسب‌تر سازد. با این حال، از نقطه نظر سلامت، آیا خیـار شور دارای ارزش غذایی است؟ آیا خیـار شور غیر از اینکه غذاها را خوشمزه‌تر می‌سازد، چیز بیشتری عرضه می‌کند؟ در مقاله‌ی ذیل این مورد را مورد بحث قرار داده‌ایم که آیا خوردن خیار شور می‌تواند برای سلامتی مفید باشد و یا خیر.

آیا خیار شور برای سلامتی مفید است

همانطور که پیش از این ذکر شد، همگی بستگی به روش تهیه‌ی خـیار شور و ترشی و حفظ مواد غذایی آن دارد. خـیار سبز و یا میوه‌هایی همچون سیب، هلو و گلابی که برای تهیه‌ی ترشی مورد استفاده قرار می‌گیرند، بدون شک دارای خواص تغذیه‌ای هستند، اما روند خـیار شور انداختن است که محتوا و درصد تغذیه‌ای محصول نهایی را تعیین می‌سازد. در ذیل این موارد را مورد بحث قرار داده‌ایم:

تخمیر طبیعی

مشخص شده است که روش سنتی تخمیر که برای تهیه‌ی خـیار شور مورد استفاده قرار می‌گرفت، خواص تغذیه‌ای سبزی یا میوه‌ای که برای تهیه‌ی ترشی و خیـارشور بکار می‌رود را حفظ می‌کند. به این دلیل که در روش سنتی تخمیر، از هیچ گونه گرما یا کنسرو کردنی استفاده نمی‌شود. تنها برای تخمیر از نمک تصفیه نشده‌ی دریا و یا نمک خـیار شور جهت درست کردن آب نمک استفاده می‌شود. روش تخمیر طبیعی، خـیار شور را منبع مناسبی از باکتری‌های مفید می‌سازد که معلوم گردیده برای بهتر کردن روند هضم مفید می‌باشند.
بنابراین خوردن این نوع خیارشورها در مقادیر کم، راهی آسان جهت افزایش باکتری‌های مفید روده می‌باشد. این باکتری‌های مفید روده همچنین به افزایش ایمنی کمک کرده و نیز در سنتز یا ترکیب ویتامین‌های B و K نقش کلیدی را دارا هستند. علاوه بر این، ویتامین‌های حساس به حرارت و مواد معدنی نیز هنگامی که خیـار شور به طور طبیعی تخمیر می‌شود، از دست نمی‌روند. این فاکتور یکی از مهم‌ترین مزایای تهیه‌ی خیار شور تخمیری به روش سنتی است.

روش‌های تهیه‌ی خیار شور به شیوه‌ی مدرن

خـیار شور و ترشی‌های پاستوریزه که مبتنی بر افزودن سرکه هستند، یکی از رایج‌ترین روشهای تهیه‌ی خیـار شورند که به روش حرارت دادن درست می‌شوند. اگر چه این فرایند تهیه‌ی خـیار شور عمر مفید یا زمان نگهداری آن را افزایش می‌دهد، اما آنزیم‌های گرانبها، باکتری‌های مفید، و همچنین ویتامین‌هایی که نسبت به حرارت حساسند را از بین می‌برد. این روند حرارتی ارزش غذایی محصول نهایی را کاهش می‌دهد. بنابراین خـیار شورهایی که با گرما به عمل آمده‌اند، دارای خواص تغذیه‌ای کمتری نسبت به روش سنتی مبتنی بر نمک هستند.

بر اندازه سهم و پرس مصرفی خود نظارت داشته باشید

بدون شک خـیار شوری که به روش سنتی تخمیر یافته سالم و خوش طعم می‌باشد، اما مطمئناً، باید از مصرف بیش از حد آن اجتناب شود. دلیل آن ساده است؛ زیرا میزان و محتوای نمک آن بالا است. افزودن نمک زیاد به خـیار شور برای نگهداری آن بمدت طولانی‌تر ضروری است. بنابراین خوردن بیش از حد خـیار شور مانند آن است که به طور مرتب نمک بیش از اندازه به غذا افزوده شود.
به عنوان مثال، تنها در اندازه‌ی یک نیزه خـیار شور شویدی ۳۰۶ میلی گرم سدیم وجود دارد که ۱۳% مصرف روزانه رژیم غذایی است. بنابراین اگر دو نیزه خیـار شور به صورت روزانه خورده شود، میزان سدیم مصرفی شما ممکن است از حد مجاز مقرر شده (۲۳۰۰ میلی گرم در روز) فراتر رود.‌ این افزایش مصرف نمک، یکی از عوامل اصلی ایجاد فشار خون بالا (HBP) است. مصرف بیش از حد سدیم همچنین می‌تواند موجب کم آبی بدن و افزایش خطر ابتلا به آسیب کلیوی، حمله قلبی و سکته مغزی شود. با بخاطر داشتن این خطرات برای سلامت، ضروری است که به حد اعتدال خیار شور مصرف نمایید.

آب خیار شور

نوشیدن آب خـیار شور در مقادیر کم نیز ممکن است دارای چندین خواص درمانی باشد. به خاطر محتوای بالای سدیم آن، مصرف آب خـیار شور ممکن است به تسکین گرفتگی عضلانی و علائم خماری کمک کند. گزارش شده است که تعداد زیادی از ورزشکاران از آب خـیار شور مصرف می‌کنند که این کار باعث تسکین لازم در گرفتگی‌های مربوط به ورزش می‌شود. خوردن آب خیار شوری که با سرکه تهیه شده باشد، نیز ممکن است علائم سوزش معده را کاهش دهد.

خیار شور در دوران بارداری

عموماً مشاهده شده که خانمها در دوران بارداری هوس خوردن ترشیجات و خیار شور می‌کنند. اگر چه مصرف خیار شورهایی که با نمک تهیه شده‌اند برای زنان باردار جای نگرانی ندارد، اما فرد باید مراقب میزان و اندازه‌ی مصرف باشد تا در دوران بارداری سدیم بیش از حد مصرف نشود.
در کل، تخمیر طبیعی خیار شور، روش اصلی تهیه‌ی آن است و خیار شورهایی که بدین روش تهیه شده‌اند، برای مدتی بخش جدایی ناپذیر وعده‌های غذایی سالم بوده‌اند. بنابراین از مصرف خیار شورها و ترشیجاتی که در ترکیبات آنها سرکه بکار رفته خودداری نمایید به این دلیل که منبع مناسبی از باکتریهای مفید نیستند.

راسخون
به این مطلب امتیاز بدید!
نوشته شده توسط همکار گیاه یاب در تاریخ ۲۸ مرداد ۱۳۹۵ با موضوع تغذیه

آشپزی سالم

برگر سالمون
همبرگر از ساندویچ‌های بسیار لذیذ و پرطرفدار است که در سراسر جهان به روش‌های مختلفی سرو می‌شود. اما متاسفانه این غذای لذیذ سرشار از چربی، روغن و نمک بوده که مصرف زیاد آن می‌تواند مشکلات جدی همانند چاقی، کبد چرب ...
ادامه مطلب

از دل طبیعت

عرق رازیانه
رازیانه ( با نام علمی Foeniculum vulgare ) از گیاهان دارویی بسیار محبوب و شناخته شده است که در بسیاری از نسخه‌های طب سنتی جایگاهی ویژه دارد. این گیاه پرخاصیت در درمان بسیاری از بیماری‌ها موثر بوده و نقش به سزایی دارد. یکی از روش‌های بهره‌‌مند شدن از خواص فراوان این گیاه، مصرف عرق رازیانه است. ...
ادامه مطلب

تبلیغات متنی

اگر چه در نگارش مطالب این سایت از منابع معتبر علمی بهره برده شده است، اما مطالب آن کلی بوده و جایگزین توصیه های پزشکتان نمی باشد.
کلیه حقوق متعلق به پایگاه طب سنتی و سلامت گیاه یاب است.