مراقب سوخاری ها باشید!

آکریل آمید نوعی ماده‌ی بی بو است که در اثر پخت مواد غذایی کربوهیدرات دار در دمای بالا و یا به اصطلاح سوخاری شدن این غذاها به وجود می‌آید. این ماده به هیچ وجه برای بد انسان مفید نیست و در واقع خطر ابتلا به بیماری‌هایی نظیر سرطان را افزایش میدهد. در این نوشتار به همراه یک متخصص به بررسی این ماده و غذاهایی که حاوی آن هستند می‌پردازیم. با گیاه یاب همراه باشید.

سوخاری

مراقب سوخاری ها باشید!

آذر یعقوبی، کارشناس کنترل کیفی آزمایشگاه معاونت غذا و داروی دانشگاه همدان، بابیان اینکه آکریل آمید ماده‌ای سفید رنگ،بلوری،جامد و بی‌بو است گفت: این ماده کوچک می‌تواند در بدن به طور غیرفعال انتشار پیدا کند و همه بافت‌های بدن را در معرض سرطان‌زایی آکریل آمید قرار دهد.

یعقوبی افزود: آکریل آمید، به مقدار نسبتا زیاد در غذاهای غنی از کربوهیدرات مانند چیپس و خلال سیب زمینی سرخ شده، نان برشته، ته دیگ و محصولات غلات در درجه حرارت بالا (بالاتر از ۱۲۰درجه سانتیگراد) که پخته یا سرخ می‌شوند به‌وجود می‌آید. همچنین استفاده از سیگاربه طور قابل توجهی باعث مواجهه با اکریل آمید می شود.

وی با اشاره به چگونگی تشکیل آکریل آمید اظهارکرد: این ماده در اثر ترکیب اسید آمینه آسپاراژین با یک ماده قندی در مواد غذایی مثل گلوکز یا فروکتوز به‌وجود می‌آید.

یعقوبی با اشاره به رابطه مستقیم بین تشکیل اکریل آمید و قهوه‌ای شدن در حین پخت گفت:  هرچه سطح ماده غذایی ،مدت زمان و درجه حرارت پخت بیشتری داشته باشد مقدار آکریل آمید بیشتری تولید می شود.

کارشناس کنترل کیفی آزمایشگاه، روش های پختنی ازجمله سرخ کردن، برشته و کباب کردن را علت به وجود آمدن اکریل آمید برشمرد و اظهار کرد: در بین انواع پخت، جوشیدن و مایکروویو کمتر اکریل آمید تشکیل می شود.

یعقوبی به جذب آسان و توزیع آکریل آمید از طریق جریان خون در سراسر بدن اشاره کرد و گفت: این ماده شیمیایی موجب مسمومیت سیستم عصبی و درنهایت سرطان‌زایی می‌شود.

وی، کم کردن حرارت در مراحل مختلف آماده سازی غذایی یا استفاده از حرارت غیر مستقیم در پخت، قراردادن سیب زمینی در آب، آبلیمو یا سرکه قبل از سرخ کردن و جلوگیری از قهواه ای شدن مواد در هنگام پخت را از راههای کاهش اکریل آمید برشمرد.

کارشناس کنترل کیفی آزمایشگاه به منظور پیشگیری از بیماری های ناشی از آکریل آمید رعایت نکات زیر را ضروری برشمرد: ازخرید نان های خیلی برشته شده خودداری کنید و آنهایی را که رنگ روشن داشته و در اصطلاح برشته نشده هستند انتخاب کنید، از مصرف نان برشته حاشیه پیتزا به‌ شدت پرهیز کرده و در صورت برشته شدن حاشیه آن را دور بیندازید،

یعقوبی گفت: برای پختن کیک و پیتزا در سینی فر، از کاغذ مخصوص استفاده کنید، برای خرید نان سوخاری آن‌هایی را که رنگ روشن دارند انتخاب و از مصرف بیسکویت و کلوچه هایی که سطح زیرین آنها سوخته است، بپرهیزید و برای تهیه ته دیگ از نان و سیب زمینی استفاده نکنید.

فارس
مراقب سوخاری ها باشید!
به این مطلب امتیاز بدید!
نوشته شده توسط گیاه یاب در تاریخ ۲۲ آذر ۱۳۹۵ با موضوع تغذیه
دیدگاه خود را ارسال کنید ( بدون دیدگاه )

*

code

آشپزی سالم

کاری نخود
ما معمولا پیشنهاد می‌کنیم که خودتان نخود را در خانه بپزید، اما استفاده از کنسرو نخود به شما کمک می‌کند تا غذایتان بسیار سریع آماده شود. با گیاه یاب همراه باشید تا به طرز تهیه کاری نخود بپردازیم. ۴۰ دقیقه‌ای آماده ...
ادامه مطلب

از دل طبیعت

زنجبیل شامی
به احتمال زیاد شما هم تا به حال نام گیاه زنجبیل شامی را نشنیده‌اید، اما این دلیل نمی‌شود که از خواص بی‌نظیر این گیاه غافل شوید. زنجبیل شامی، گونه‌ای از تیره‌ی کاسنیان می‌باشد که منبع بسیار خوبی از ترکیبی به نام «اینولین» است. اینولین در واقع نوعی پریبیوتیک می‌باشد که به تغذیه و رشد باکتری‌ها و میکروب‌های مفید در روده کمک می‌کند. ...
ادامه مطلب
8 لیوان آب چند لیتر است آلبالو برای دیابتی ها بلوط برای اسهال بلوط برای دیابت بلوط برای زن باردار بلوط برای معده بومادران برای تنبلی تخمدان بیماری لوپوس به انگلیسی خاصیت سوسنبر خواص آلو بخارا در بارداری خواص برگه زردآلو در بارداری خواص بومادران برای پوست خواص درمانی نارون خواص دمنوش میخک خواص زردآلو خشک شده خواص سرشیر خواص سوسن عنبر خواص عدس برای بدنسازی خواص عدس برای کودکان خواص عرق کاکوتی خواص مخلصه خواص مرزه برای لاغری خواص میوه کنار در بارداری خواص میوه کیالک دانه کاج خوراکی درمان لوپوس با طب سنتی روغن بنفشه برای نوزاد روغن بنفشه برای چاقی صورت روغن دارچین برای لاغری روغن دارچین برای پوست روغن فندق برای مو روغن فندق برای مژه روغن کرچک برای یبوست زردک چیست شربت سوسنبر طبیعت نارون کوهی طریقه مصرف پنج انگشت عرق کیالک برای روماتیسم عکس کلم کیل فواید سرشیر فواید گیاه سوسنبر قیسی در بارداری مضرات بیکن مضرات ترب مضرات سرشیر مضرات عرق بهارنارنج مضرات نارون کوهی مضرات وانیل مضرات پنج انگشت مضرات گل همیشه بهار میوه های دارای سدیم و پتاسیم بالا نارنگی برای سرماخوردگی پودر عسل چیست کامبوجا و لاغری کاهو برای معده کرفس کوهی در بارداری کرنبری در ایران کرن بری چیست کلم کیل چیست گیاه کرنبری چیست
اگر چه در نگارش مطالب این سایت از منابع معتبر علمی بهره برده شده است، اما مطالب آن کلی بوده و جایگزین توصیه های پزشکتان نمی باشد.
کلیه حقوق متعلق به پایگاه طب سنتی و سلامت گیاه یاب است.