ماست یونانی را از دست ندهید

همانطور که می دانید ماست سرشار از کلسیم و پروتئین است که برای سلامت و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار ضروری است. اما به تازگی مصرف ماستی در میان مردم باب شده است که به آن ماست یونانی گفته می شود. ماست یونانی به دلیل داشتن کلسیم بسیار زیاد نقش به سزایی در کاهش وزن افراد دارد و همچنین سرشار از ویتامین B12 که برای افراد گیاهخوار که از مواد غذایی گوشتی استفاده نمی کنند جایگزین فوق العاده ای می باشد. در ادامه به خواص و طرز نهیه ماست یونانی خانگی خواهیم پرداخت.

ماست یونانی

آلیسا رامسی متخصص تغذیه و سخنگوی انجمن تغدیه و رژیم غذایی می‌گوید که ماست یونانی با جداکردن آب موجود در شیری که از آن ماست تهیه می‌شود، تولید می‌شود. وی همچنین می‌گوید: “همین امر موجب می‌شود بافت ماست غلیظ‌تر اما کربوهیدرات و قند آن کمتر باشد و در عین حال پروتئین بیشتری نسبت به ماست‌های معمول داشته باشد.

قدرت پروتئین

پروتئین برای سلامت کامل ضروریست. برای رشد سلول‌ها، ساخت عضلات و ترمیم نسوج بدن حیاتیست.

با افزایش سن، بدن شما برای حفظ سلامت پوست و غلبه بر بیماری‌ها به پروتئین بیشتری نیاز دارد. ماست یونانی راهی فوق‌العاده برای تامین پروتئین کافی بدن است، حتی اگر از مصرف غذاهای سنگین مانند گوشت‌ها اجتناب می‌کنید.

رامسی می‌گوید: “آن را در وعده صبحانه میل کنید و یک مشت گردو و بلوبری به آن بیافزائید. آن را جایگزین خامه ترشِ خوراک لوبیا یا سس سیب‌زمینی پخته خود نمائید.”

پروبیوتیک‌ها شما را سالم نگه می‌دارند.

شین گریفن، متخصص تغذیه می‌گوید: “ماست یونانی مملو از پروبیوتیک‌هاست. آنها جانوران بسیار ریز میکروسکوپی از قبیل باکتری‌ها و مخمرها هستند. این موجودات به طور طبیعی در درون بدن شما زندگی می‌کنند، البته داشتن جانوران میکروسکوپی در درونتان به حفظ سلامت شما کمک می‌کند.”

گریفن می‌گوید:” در صورتی که توازن باکتری‌های مفید از جمله پروبیوتیک‌ها در بدن حفظ نشود، باکتری‌های مضر به تدریج افزایش یافته و همین امر به سیستم ایمنی بدن آسیب می‌رساند.”

وی می‌افزاید که پروبیوتیک‌ها برای سیستم گوارشی فوق‌العاده هستند، علی‌الخصوص برای افرادی که مشکلاتی از قبیل سندروم روده تحریک‌پذیر دارند، مفید است.

بفرمائید ویتامین B12

ویتامین B12 برای توانایی و عملکرد صحیح مغز ضروریست، و ماست یونانی مملو از آن است. گریفن می‌گوید: “بسیاری از افراد برای تامین کمبود این ویتامین، قرص‌های مکمل‌ ویتامین B12 را در برنامه خود جای می‌دهند، در حالی که ماست یونانی جایگزینی غنی و طبیعی را ‌ پیشکش می‌کند.”

گیاه‌خواران اغلب از کمبود ویتامین B12 رنج می‌برند زیرا این ویتامین عمدتا در گوشت یافت می‌شود، بنابراین خوردنِ ماست یونانی روشی عالی، بدون نیاز به مصرف گوشت، برای تامین آن است.

توازن پتاسیم، سدیم را دفع می‌کند.

در برنامه غذایی اغلب امریکایی‌ها سدیم فراوانی یافت می‌شود. میزان سدیم موجود در ماست یونانی نه تنها بسیار اندک بوده، بلکه سرشار از پتاسیم است.

گریفن پیشنهاد می‌کند که: “این سناریو را همانند الاکلنگ تصور کنید. باید توازن دقیقی بین پتاسیم و سدیم در بدن برقرار باشد، و ماست یونانی در حفظ توازن دقیق بین آنها به شما کمک خواهد کرد.”

نکته سلامتی 

به جای ماست یونانی شیرین، ماست یونانی ساده را انتخاب کنید و میوه مورد علاقه خود را بعلاوه چند قطره عسل بدان بیافزائید. غذایی شیرین، فوق‌العاده خوشمزه و البته سالم!

غذایی برای بازیابی قوای جسمانی پس از ورزش

پس از تمرین‌های ورزشی دشوار، ماست یونانی می‌تواند غذایی خوشمزه و سالم باشد. نه تنها حس اشباع شدگی به شما می‌دهد بلکه از آنجایی که حاوی پروتئین است، صدمات ناشی از تمرینات ورزشی را ترمیم می‌کند.

گریفن معتقد است: “ماست یونانی سرشار از اسیدهای آمینه است که در ساخت پروتئین نقش دارد و پروتئین از ملزومات بازسازی بافت‌های عضلانی‌ و ترمیم کننده بافت‌های صدمه دیده بدن است.” پس از تمرینات ورزشی برای تامین مواد مغذی یک عدد موز یا بری‌ها را به میان وعده بعد از ورزشِ خود بیافزائید.

ید کمرتان را باریک نگه می‌دارد

ماست یونانی منبع غنی ید است. ید برای عملکرد صحیح تیروئید بسیار مهم است و تیروئید برای سلامت متابولیسم حیاتیست.

گریفن می‌گوید: “امروزه اغلب مردم از کمبود ید رنج می‌برند که همین کمبود زمینه‌ساز مشکلات عدیده‌ای از قبیل افزایش وزن سریع می‌باشد.” افرادی که از مشکلات مرتبط با وزن رنج می‌برند باید بدانند که، با افزودن ید به برنامه غذایی خود، فعالیت غده تیروئید افزایش یافته و بالطبع عملکرد متابولیسم بهبود یافته و فرایند کاهش وزن تسریع می‌شود.”

کلسیم نیز کلید تندرستی است

یکی دیگر از فواید ماست یونانی که هم در کاهش وزن و هم سلامت عمومی بدن نقش دارد، حجم بالای کلسیم آن است.

گریفن معتقد است که مصرف کلسیم با تنظیم ترشح کورتیزول مورد نیاز بدن ارتباط مستقیمی دارد. افزایش سطح ترشح کورتیزول به ذخیره چربی، عدم کاهش وزن و دیگر اهداف مرتبط با سلامت بدن منجر می‌شود.”

با گنجاندن هر چه بیشتر کلسیم در برنامه غذایی خود، تا حدودی می‌توانید تولید چربی در بدن را محدود کنید.

فاکتور لاغری

گرچه ماست یونانی غلیظ‌‌تر از ماست‌های معمول است و چندان‌ هم لاغر کننده به نظر نمی‌رسد، برخی به غلظت آن توجهی نمی‌کنند.

یکی از روش‌های ممکن، استفاده کردن آن در اسموتی، یا جایگزین کردن آن با سس‌هاست. رامسی پیشنهاد می‌کند که: “ماست یونانی را جایگزینِ خامه‌ ترشِ خوراک لوبیا یا سس سیب زمینی پخته کنید. همچنین می‌توانید بستنی یخی خود را با فریز کردن ماست یونانی و میوه‌های تازه در خانه درست کنید.”

ماست یونانی

طرز تهیه ماست یونانی

برای تهیه ماست در خانه وسایل خاصی نیاز ندارید و با ظروفی که در خانه دارید، می توانید آن را تهیه کنید.

وسایل لازم

•    ششیه مربا
•    قابلمه بزرگ

مواد لازم

•    یک لیتر شیر کامل
•    دو قاشق غذاخوری ماست یونانی
•    دماسنج

دستور تهیه

۱٫ ابتدا شیشه ای که می خواهید در آن ماست را تهیه کنید را استرلیزه کنید. آن را در ماشین ظرفشویی یا با آب گرم و مواد ضدعفونی کننده بشویید تا مطمئن شوید آلوده نیست.

۲٫ شیر را گرم کنید. یک قابلمه متوسط را تا نیمه آب کنید. شیر را داخل شیشه مربا بریزید و درب آن را محکم ببندید. (البته توجه داشته باشید حدود ۲ تا ۳ سانتی متر از بالای شیشه خالی بماند). دماسنج آشپزخانه را داخل قابلمه قرار دهید تا استرلیزه شود و بگذارید آب بجوشد. پس از جوشیدن آب، حرارت را کم کنید. دماسنج را داخل شیر بگذارید آن را تا زمانی بجوشانید که حرارت به ۱۸۵ درجه فارنهایت برسد. سپس شیشه را از آب خارج کنید.

۳٫ در این مرحله باید اجازه دهید شیر خنک شود و به دمای موردنظر – بین ۱۱۰ و ۱۲۰ درجه – برسد. می توانید شیر را در دمای اتاق بگذارید تا خودش خنک شود که اصولا بیشتر از یک ساعت طول می کشد. یا آن را داخل کاسه آب سرد یا درون یخچال قرار دهید.

۴٫ در این مرحله باید ماست را اضافه کنید. توجه داشته باشید برای یک لیتر شیر، نباید بیشتر از دو قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید. ماست را اضافه کنید و هم بزنید. در شیشه را بگذارید و آن را در همان دما نگهدارید.

۵٫ شما باید ماست را گرم نگهدارید. در ۴ تا ۲۴ ساعت اولیه ما به باکتری های فعال نیاز داریم تا ماست به اصطلاح بسته شود. برای این منظور، می توانید از روشی که می گوییم هم استفاده کنید: دو شیشه را با آب جوش پر کنید و با شیشه شیر داخل یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی آنها حوله یا یک دستمال بزرگ و ضخیم قرار دهید تا گرم بمانند. برای گرم ماندن شیشه های آب، هر سه تا ۴ ساعت یک بار آب آنها را تعویض کنید.

هلث مگ ، برترینها

به این مطلب امتیاز بدید!
نوشته شده توسط همکار گیاه یاب در تاریخ ۱۴ تیر ۱۳۹۵ با موضوع تغذیه مطالب ویژه

آشپزی سالم

پیتزا کدو
کمتر کسی پیدا میشود که طرفدار پیتزا نباشد، اما متاسفانه پیتزاهایی که در اغلب فست‌فودها تهیه میشوند، دارای مواد اولیه فرآوری شده بوده و سرشار از کالری هستند. یک پیتزای معمولی فست‌فودها حدودا ۹۰۰ کالری دارد. اما نگران نباشید، شما ...
ادامه مطلب

از دل طبیعت

شبدر قرمز
شبدر قرمز نام گیاه چند ساله ای می باشد که با توجه به شرایط آب هوایی منطقه رویش، عمر آن کم و زیاد می شود. ارتفاع این گیاه حدود پانزده سانتی متر می باشد و دارای طبعی سرد و تر است. اگر بخواهیم به خواص شبدر قرمز اشاره ای داشته باشیم باید بگوییم خاصیت ضد سرطانی دارد و همچنین تمیز کننده خون می باشد. برای آکاهی بیشتر با گیاه یاب همراه باشید. ...
ادامه مطلب

تبلیغات متنی

اگر چه در نگارش مطالب این سایت از منابع معتبر علمی بهره برده شده است، اما مطالب آن کلی بوده و جایگزین توصیه های پزشکتان نمی باشد.
کلیه حقوق متعلق به پایگاه طب سنتی و سلامت گیاه یاب است.