قارچ ، منبع پروتئین گیاهی

قارچ ها ( به انگلیسی Mushroom ) از آن دسته مواد غذایی هستند که بسیار مغذی بوده و از لحاظ ارزش غذایی در کنار بسیاری از سبزیجات پرفایده قرار می‌گیرند. این خوراکی‌های دوست داشتنی بسیار کم کالری هستند و در واقع هیچ کلسترولی را در خود جای نمی‌دهند. اگر تا به حال از قارچ ها در رژیم خود استفاده نمی‌کردید، پیشنهاد می‌کنیم حتما نظرتان را عوض کنید.

قارچ

غذای اشرافی در دوران تابستان

برخلاف تصور بعضی افراد، قارچ یک خوراکی جدید و مدرن نیست بلکه براساس تحقیقات، مصرف قارچ قدمتی ۱۳ هزار ساله دارد. شواهد دیگری هم نشان می‌دهد که چینی‌ها از صدها سال پیش قارچ‌ خور بوده‌اند و البته از قـارچ بعنوان داروها استفاده می‌کردند. رومیان و یونانیان باستان و مخصوصا کسانی که طبقات اجتماعی بالا داشتند، قارچ را بعنوان یک غذای اشرافی استفاده می‌کردند. در حال حاضر قـارچ غذایی محبوب میان اقشار مختلف است که کاربردهای متنوعی دارد و به شکل خام یا پخته مصرف میشود. شما میتوانید انواع قارچ را به سوپ، سالاد، ساندویچ و پیش غذاهای مختلف اضافه کرده و از خواص بی‌شمار آنها بهره‌مند شوید.

نه گیاه ، نه جانور

بیشتر ما قارچ را نوعی از سبزیجات میدانیم، اما جالب است بدانید قارچ‌ها دسته‌ای از یوکاریوت‌ها هستند که نه گیاه محسوب میشوند و نه جانور. به آنها «هتروفیت» یا دگرخوار می گویند که در خاک و آب زندگی می‌کنند و غذایشان از بقایای گیاهان یا جانوران تامین می‌شود. قارچ‌ها موجودات مقاومی هستند و میتوانند در شرایط مختلف به زندگی ادامه دهند. بیش از ۳۸ هزار گونه قـارچ در دنیا وجود دارد که فقط بعضی از آنها خوراکی هستند.

قارچ‌های خوراکی در دسته‌های مختلفی جای می‌گیرند. بعضی‌ها کلاهک بازتری دارند و در گروهی دیگر، کلاهک بسته است. رنگ قارچ‌های خوراکی بطور معمول سفید یا قهوه‌ای است، اما قارچ‌های سمی رنگهای تند و تیزی دارند که نشان‌ می‌دهد نباید به آنها نزدیک شوید. توصیه میشود هنگام گشت و گذار در جنگل به هیچ وجه به ظاهر و رنگ قارچ‌ها اعتماد نکنید و برای خوردن قارچ‌ها نقشه نکشید، چون امکان سمی بودن آنها وجود دارد.

طب سنتی چه می‌گوید؟

قارچ در طب سنتی، مصارف بسیاری داشته است: به این ترتیب که در طب شرقی از آن استفاده‌های فراوانی می‌کردند. قارچ‌هایی که دارای خواص دارویی هستند. ممکن است به شکل قارچ یا عصاره‌ی آن بعنوان دارو شوند. در طب سنتی چین قارچ مصارف گوناگونی داشته است، اما در قرن پانزدهم به دلیل امکان وجود سم و داشتن انرژی فراوانی که به این سبزی نسبت داده میشد، مصرف آن در میان مردم این کشور به شدت کاهش یافت. سابقه‌ی کشت قارچ در ایران به ۵۰ سال پیش برمی‌گردد و در حال حاضر، واحدهای تولیدی و پرورش مختلف قارچ خوراکی در کشور وجود دارد.

آنتی اکسیدان‌های قارچی

در قارچ، آنتی اکسیدان های مفید به میزان فراوانی یافت میشود که سلنیوم یکی از آنهاست. این آنتی اکسیدان‌ها از سلول‌های بدن محافظت کرده و به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند تا بدن از ابتلا به بیماری‌های مزمن و خطرناک  در امان بماند.

بتاگلوکان قارچ نیز به تقویت سیستم ایمنی کمک میکند، در نتیجه مقاومت بدن در مقابل بیماری‌ها و عوامل آلرژی زا بالا می‌رود.

قارچ‌ ، منبع پروتئین گیاهی

قارچ‌ها منبع خوب پروتئین هستند. هر ۱۰۰ گرم قارچ حدود سه گرم پروتئین دارد و از لحاظ داشتن پروتئین گیاهی در سطح خوبی است، به همین دلیل به گیاه خواران توصیه میشود برای جبران کمبود پروتئین بدنشان در کنار سویا یا سایر منابع پروتئین گیاهی حتما از قارچ‌ها کمک بگیرند.

قارچ و دیابتی‌ها

قـارچ یکی از سالم‌ترین مواد غذایی است که میتواند در ترکیب رژیم غذایی مبتلایان به دیابت جای گیرد. قارچ چربی و کلسترول ندارد و مقدار کمی هیدرات کربن را در خودش جای داده است. ویتامین، مواد معدنی، آب و فیبر هم از سایر ترکیبات موجود در قـارچ هستند که به سلامت هرچه بیشتر بیماران مبتلا به دیابت کمک می‌کنند.

قـارچ ها انسولین طبیعی و آنزیم‌هایی دارند که سبب شکسته شدن قند یا نشاسته‌ی موجود در غذاها میشوند. همچنین ترکیباتی دارند که در بهبود عملکرد پانکراس، کبد و سایر غدد هورمونی درون‌ریز تاثیر دارند. با این روند تولید انسولین و جریان یافتن آن در طول بدن تسهیل میشود.

نیک و نو

به این مطلب امتیاز بدید!
نوشته شده توسط گیاه یاب در تاریخ ۱۱ خرداد ۱۳۹۵ با موضوع خواصی از طبیعت
دیدگاه خود را ارسال کنید ( بدون دیدگاه )

*

code

آشپزی سالم

طرز تهیه شیر چای
برای آن دسته از افرادی که هنوز طعمِ لذیذ شیر چای را نچشیده‌اند، حالا وقتش است که آن را امتحان کرده و از آن لذت ببرند. شیر چای یک نوشیدنی محبوب است که فواید فراوانی نیز برای سلامتی دارد. شیر چای ...
ادامه مطلب

از دل طبیعت

سنبل الطیب
سنبل الطیب گیاهی می باشد، که به عنوان داروی طب سنتی در دوران قدیم از آن استفاده می کردند، سنبل الطیب یا علف گربه برای درمان تشنج ، استرس ، درد های سیاتیک و بیماری های روده و معده بسیار مفید می باشد، باید خاطر نشان کرد سنبل الطیب برای افرادی که ناراحتی کلیوی دارند مضر است، در ادامه با گیاه یاب همراه باشید. ...
ادامه مطلب
8 لیوان آب چند لیتر است آلبالو برای دیابتی ها بلوط برای اسهال بلوط برای دیابت بلوط برای زن باردار بلوط برای معده بومادران برای تنبلی تخمدان بیماری لوپوس به انگلیسی خاصیت سوسنبر خواص آلو بخارا در بارداری خواص برگه زردآلو در بارداری خواص بومادران برای پوست خواص درمانی نارون خواص دمنوش میخک خواص زردآلو خشک شده خواص سرشیر خواص عدس برای بدنسازی خواص عدس برای کودکان خواص عرق کاکوتی خواص مخلصه خواص مرزه برای لاغری خواص میوه کنار در بارداری خواص میوه کیالک خواص گزنه دانه کاج خوراکی درمان لوپوس با طب سنتی درمان کبودی روغن بنفشه برای چاقی صورت روغن دارچین برای لاغری روغن دارچین برای پوست روغن فندق برای مو روغن کرچک برای یبوست زردک چیست شربت سوسنبر شیرین بیان در بارداری طبیعت نارون کوهی طریقه مصرف پنج انگشت عرق کیالک برای روماتیسم عکس کلم کیل فواید بومادران فواید سرشیر فواید گیاه سوسنبر قیسی در بارداری مضرات بیکن مضرات ترب مضرات سرشیر مضرات عرق بهارنارنج مضرات نارون کوهی مضرات وانیل مضرات پنج انگشت مضرات گل همیشه بهار میوه های دارای سدیم و پتاسیم بالا نارنگی برای سرماخوردگی کامبوجا و لاغری کاهو برای معده کرفس کوهی در بارداری کرنبری در ایران کرن بری چیست کلم کیل چیست گیاه کرنبری چیست
اگر چه در نگارش مطالب این سایت از منابع معتبر علمی بهره برده شده است، اما مطالب آن کلی بوده و جایگزین توصیه های پزشکتان نمی باشد.
کلیه حقوق متعلق به پایگاه طب سنتی و سلامت گیاه یاب است.