روز‌ه‌داری بدون کله‌ پاچه‌

آیا شما هم از طرفداران سرسخت کله‌ پاچه‌ هستید؟ در مطالب گذشته به خواص و مضرات مصرف کله پاچه به طور کامل پرداختیم. اما با توجه به اینکه در ماه مبارک رمضان به سر می بریم شاید بعضی افرادی باشند که کله پاچه را به عنوان وعده سحری یا افطاری خود مصرف می کنند، اما سوال اصلی این است که این کار آیا صحیح است؟ برای پاسخ به این سوال با ما همراه باشید.

کله‌ پاچه‌

امان از کلسترول بالا

کلسترول و تری‌گلیسیرید از انواع چربی‌های خون هستند. کلسترول نوعی ترکیب شیمیایی چرب است که سازنده و محافظت ‌کننده‌ی سلول‌ها و هورمون‌هاست و حتی در افراد لاغر هم احتمال افزایش آن وجود دارد.

با اندازه‌گیری کلسترول میزان HDL و LDL خون محاسبه می‌شود. HDL همان کلسترول خوب است که از رسوب کردن LDL یا کلسترول بد بر دیواره‌ی داخلی عروق جلوگیری می‌کند و می‌تواند در برابر حمله‌ی قلبی و سکته‌ی مغزی از شما محافظت کند.

تری‌گلیسیرید نیز نوعی چربی ذخیره‌ای است؛ یعنی وقتی غذاهای چرب می‌خوریم مازاد چربی در برخی بافت‌های بدن تجمع یافته و وقتی بدن به انرژی نیاز دارد، آن را تجزیه و مورد استفاده قرار می‌دهد. معمولا هر چه فرد چاق‌تر باشد، توده‌ی چربی و تری‌گلیسیرید زیادتری دارد. مقادیر زیاد‌تر‌گلیسیرید در بدن باعث سختی و سفتی رگ‌های خونی و در نهایت سکته‌ی قلبی و مغزی می‌شود.

بنابراین باید بدانید کله‌پاچه بخصوص بنا‌گوش، چشم و بیشتر از همه، مغز سرشار از اسیدهای چرب اشباع است و باعث افزایش تری‌گلیسیرید، کلسترول بد و در کل افزایش چربی خون می‌شود. طب سنتی پیشنهاد می‌کند بعد از تحمل ساعت‌ها گرسنگی به سراغ کله‌پاچه نروید.

از نظر تغذیه‌ای، بهترین قسمت پاچه است که چربی کمی دارد و بدترین بخش، مغز است که سرشار از کلسترول است. جالب است بدانید مغز گاو یا گوسفند به اندازه‌ی ‌هشت زرده‌ی تخم‌مرغ کلسترول دارد و جزو مواد غذایی بسیار پرچرب محسوب می‌شود. البته توام بودن چربی‌هایی مثل تری گلیسیرید با کلسترول، جذب کلسترول را بالا برده و باعث افزایش چربی خون می‌شود.

با این حال باید بدانید چربی قلم گوسفند و گاو بسیار بالاست و بیشتر این چربی در زمان طبخ وارد آب کله‌پاچه می‌شود. بنابراین برای تقلیل چربی دریافتی دست‌کم آب کله‌ پاچه را بدون مغز میل کنند. پاچه در مقایسه با دیگر اجزای کله‌ پاچه چربی کمتری دارد، اما کیفیت پروتئین آن به گوشت قرمز نمی‌رسد.

کله‌ پاچه فقط انرژی‌زاست

از نظر برخی افراد کله‌پاچه در مقایسه با دیگر غذاها بسیار مقوی و مغذی است و می‌تواند ساعت‌ها بدن را پر انرژی و سیر نگه دارد به خصوص در ایام ماه رمضان که ساعت‌ها بین افطار و سحر کوتاه و افراد فرصت زیادی برای خوردن مواد غذایی مورد نیاز بدن را ندارند؛ اما باید بدانید این تصور اشتباه است. کله‌پاچه پروتئین باکیفیتی دارد و منبع غنی ویتامین‌ها و ریز مغذی‌هاست، اما مواد غذایی دیگری نیز این خواص را دارند.

آن چه باعث می‌شود افراد پس از خوردن کله‌پاچه دیرتر گرسنگی را تجربه کنند، میزان بالای چربی این غذاست. چربی‌ها در مقایسه با پروتئین‌ها ارزش تغذیه‌ای بالایی ندارند و تقریبا دیرتر از دیگر درشت مغذی‌‌ها معده را ترک می‌کنند و دیر هضم هستند. در ‌نتیجه فرد کمتر احساس گرسنگی می‌کند و این به دلیل کالری بالای این غذاست. نکته‌ی مهم این است که کله‌پاچه در میان انواع غذاها، خطرناک‌ترین نوع چربی را دارد و به شدت بر سلامت فرد تاثیر منفی می‌گذارد.

مصرف بیش از حد این غذا در ایام ماه رمضان به خصوص زمانی که هوا گرم است به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود؛ چون گرمای هوا از شدت تحرک و فعالیت افراد می‌کاهد، بنابراین بدن چربی حاصل از مصرف کله‌ پاچه‌ را نمی‌سوزاند و فرد را با مشکلات گوارشی و افت سلامتی مواجه می‌کند.

کله‌ پاچه؛ نه سحری‌، نه افطاری

برخی افراد کله‌ پاچه‌ را در وعده‌ی صبحانه میل می‌کنند. نکته‌ی مهم این است که کله‌پاچه باید با توجه به مزاج و عادت فرد به عنوان وعده‌ی اصلی غذایی خورده شود و دو وعده‌ی دیگر در روز سبک باشد.

در ایام ماه رمضان خوردن کله‌پاچه‌ در وعده‌ی سحر بسیار اشتباه است چون چربی و پروتئین کله‌پاچه و همچنین سیراب – شیردان برای هضم، نیاز به جذب آب زیادی دارد. اگر آب مورد نیاز خود را از ذخیره‌ی آب بدن تامین کند موجب بروز تشنگی شدید در همان ساعات اولیه روزه‌داری می‌شود و فرد را کم‌طاقت و کم‌حوصله می‌کند. اگر هم این غذا آخر شب خورده شود، غذا به‌ خوبی هضم نمی‌شود و احساس سنگینی و پری ناشی از آن موجب خواب آشفته، اضطراب و تنگی نفس خواهد شد.

بهترین زمان خوردن کله‌پاچه یک ساعت پس از افطار است، به شرطی که غذایی سبک و به مقدار متعادل میل کرده باشید و حتما فاصله‌ی زمانی دو ساعته تا خواب رعایت شود. توجه داشته باشید مصرف بیش از دو بار این غذا در ماه مبارک می‌تواند برای سلامت زیان‌بار باشد.

چاشنی‌های ضد چربی

مواد غذایی تاثیری در خنثی کردن و هضم چربی کله‌ پاچه‌ ندارند. اسیدی که برای هضم لازم است، به وسیله‌ی معده ترشح می‌شود. خوب جویدن و به اندازه خوردن مهم است. آثار مضر کله‌ پاچه با مصرف چاشنی‌ها از بین نمی‌رود. ادویه‌جات بیشتر، با تحریک شیره‌ی معده خاصیت هضم‌کنندگی دارد و ضد نفخ و ضدعفونی‌کننده است. دارچین، زیره‌ی سبز و سیاه، زردچوبه و فلفل از ادویه‌جاتی هستند که می‌توان به همراه کله‌پاچه استفاده کرد، اما هیچ کدام خاصیت چربی‌سوز مطلق ندارند. میان چاشنی‌ها سرکه، آبلیمو، آبغوره و انواع ترشی تا حدودی با اسیدی کردن به هضم سریع و بهتر غذا کمک می‌کند و تا حدودی می‌تواند التهابات و حرارت ناشی از پرخوری را التیام بخشد، ولی مواد ترش تنها احساس دهانی ما را برطرف می‌کنند و چربی را از دهان می‌شویند. خنثی ‌کننده‌ی اثرات مضر و زیان‌بار تری‌گلیسیرید و کلسترول خون و کاهنده‌ی کالری دریافتی نیست.

چه کسانی نباید کله‌ پاچه‌ بخورند

کله‌ پاچه‌ برای کودکان و افرادی که سوخت و ساز بالایی دارند یا دچار ضعف عمومی بدن هستند، در صورتی که چربی، قند و فشار خون بالایی نداشته باشند مناسب است. در مقابل، کله‌ پاچه به دلیل میزان بالای مواد پروتئینی باعث افزایش اسید اوریک شده و برای مبتلایان به نقرس و نارسایی کلیوی منع مصرف دارد، ضمن آنکه برای افراد با کلسترول بالا، مبتلایان به دیابت و بیماران قلبی – عروقی محدودیت مصرف دارد.

نیک و نو

به این مطلب امتیاز بدید!
نوشته شده توسط همکار گیاه یاب در تاریخ ۲ تیر ۱۳۹۵ با موضوع تغذیه

آشپزی سالم

سالاد میوه خوشمزه
امروز می‌خواهیم طرز تهیه‌ی سالاد میوه خوشمزه را به شما عزیزان آموزش بدهیم، لطفا با گیاه یاب همراه باشید. برای ۲-۳ نفر مواد لازم مقدار پرتقال   ۲ عدد نارنگی ۱ عدد لیموترش تازه‌ی بندری  یک چهارم یک عدد گریپ فروت قرمز  ۱ عدد نارنج  یک چهارم یک عدد کیوی کوچک  ۱ عدد عسل ۱ قاشق غذاخوری طرز تهیه سالاد ...
ادامه مطلب

از دل طبیعت

سرخالو
سرخالو میوه ی نوعی گیاه است که به آن سرخالوی چینی ( Litchi chinesis ) میگویند. همانطور که از نام این میوه پیداست، پوست آن قرمز رنگ بوده و حالتی تیغ دار دارد. در واقع سرخالو تا حدودی به توت فرنگی شباهت دارد با این تفاوت که قسمت داخلی میوه سفید رنگ و شفاف است. ...
ادامه مطلب

تبلیغات متنی

اگر چه در نگارش مطالب این سایت از منابع معتبر علمی بهره برده شده است، اما مطالب آن کلی بوده و جایگزین توصیه های پزشکتان نمی باشد.
کلیه حقوق متعلق به پایگاه طب سنتی و سلامت گیاه یاب است.