خواص پنیر

پنیر ( به انگلیسی Cheese ) یکی از فرآورده‌های لبنی است که در صدها نوع مختلف از شیر تهیه و در بیشتر نقاط جهان مصرف می‌شود.پنیر را از دَلَمَه‌شدن شیر، معمولا شیر گاو، گاومیش، بز و گوسفند تهیه می‌کنند. شیر از طریق کشت باکتری‌ها، ترش (اسیدی) می‌شود. سپس با اضافه شدن مایه‌ی پنیر یا یک جایگزین (مانند اسید استیک یا سرکه)، دَلَمَه می‌شود و شیر بسته‌شده و آب پنیر به دست می‌آید. انواع پنیر را براساس ویژگی‌های‌شان مانند نوع ترکیبات شیر، آنزیم مورد استفاده برای ترش‌کردن آن، رژیم غذایی حیوان، روش کار و میزان رطوبت آن، دسته‌بندی می‌کنند. خواص پنیر به تنهایی یا همراه گردو یا خرما، بسیار متفاوت است که از نظر پزشکی و سلامت و از نظر طب سنتی و گفته‌های ائمه‌(ع) بررسی می‌شود.

خواص پنیر

تاریخچه پنیر

اولین مایه‌ی پنیر از شیره‌ی درخت انجیر به دست آمد و انسان‌های قدیمی بعد از آنکه برگ‌های درختان انجیر را در شیر می‌انداختند تا شیر ببندد، آن را روی سنگ می‌ریختند و پس از این که سفت می‌شد، برای این که آب آن کاملا گرفته شود، سنگ دیگری روی آن می‌گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت از شیرحیوانات به خصوص خرگوش‌های وحشی، مایه‌ی پنیر را به دست آورد و وقتی پنیر ساخته شد، آن را در آفتاب خشک کند، نمک بزند و در لای برگ درختان بپیچد و آن را برای روزها و ماه‌های آینده نگهداری کند. تولید پنیر به شکل صنعتی در آغاز قرن بیستم شروع شد و آن زمانی بود که پاستور، اکتشافات خود را درباره‌ی تخمیر شیری آغاز کرد.

انواع مختلف پنیر

در سراسر دنیا تعداد زیادی از انواع پنیر وجود دارد. پنیرهای مورد استفاده در ایران به چند نوع مانند پنیر لیقوان، پنیر خامه‌ای و فتا یا دانمارکی ختم می‌شود. اساسا پنیر، نوعی پروتئین است که به شکل لخته شده از شیر گرفته می‌شود و مزیت پنیرها بر اساس میزان چربی‌شان نسبت به یکدیگر متفاوت است. چربی لبنیات چون از نوع کلسترول است، از نوع چربی بد محسوب می‌شود. هرچه پنیر کم چرب‌تر باشد، مرغوبیت و ارزش تغذیه‌ای بیشتری دارد.

پنیر لیقوان

لیقوان معروف‌ترین پنیر ایرانی است و نامش از روستای کوچکی در آذربایجان گرفته شده که محصولات لبنی آن معروف است. در گذشته این پنیر شور و سوراخ سوراخ، از شیر گوسفند غیرپاستوریزه به دست می‌آمد، اما در حال حاضر، روش تهیه‌ی آن کاملا بهداشتی است. لیقوان پنیر مناسب صبحانه است و با نان، خیار، گوجه فرنگی و ترکیبی بسیار مقوی است. از ویژگی‌های مفید این نوع پنیر، استفاده از باکتری‌های پروبیوتیک در تهیه‌ی آن است، بنابراین برای افرادی که ناراحتی گوارشی، مشکلات دیرهضمی و سیستم ایمنی دارند، سودمند است.

مشکلی که پنیر لیقوان یا پنیرهای کهنه دارند این است که در آن ماده‌ای به نام «تیرامین» تولید می‌شود که یک ماده‌ی آمینی است و باعث بروز سردرد در برخی از مصرف کنندگان این نوع پنیرها می‌شود. این سردردها خطرناک نیستند.

پنیر خامه‌ ای

همان طور که از نامش پیداست، در پنیر خامه‌ای چربی زیادی وجود دارد، به همین دلیل این پنیر از نظر تغذیه‌ای باید یکی از آخرین انتخاب‌ها باشد، زیرا چربی گوشت و لبنیات از نوع چربی‌های اشباع است که به هیچ‌وجه برای سلامت فرد مناسب نیست.

خواص پنیر

– پنیر غذای پروتئینی کامل و منبع خوب کلسیم و فسفر است که می‌تواند جای گوشت را بگیرد. به همین دلیل خواص پنیر برای گیاه خوارانی که گوشت نمی‌خورند مناسب است.

– پنیر به غیر از لاکتوز، موادی دارد که در شیر موجود است اما هضم آسان‌تری از شیر دارد. البته به استثنای پنیرهای خیلی چرب یا خیلی تخمیر شده.

– به دلیل داشتن کلسیم و فسفر زیاد، خواص پنیر برای کودکان در حال رشد و حتی بزرگسالان مفید است.

– افرادی که کار فکری می‌کنند یا ضعیف هستند باید پنیر بخورند، زیرا فسفر دارد و فسفر غذایی مطلوب برای این دسته از اشخاص است.

– کسانی که بیماری دیابت دارند می‌توانند پنیر بخورند، زیرا پنیر مواد قندی ندارد.

– مصرف پنیر به افرادی که به دلایلی تحمل لاکتوز شیر را ندارند، توصیه می‌شود.

– چون پنیر مقادیر زیادی کلسیم دارد برای تغذیه‌ی مغز که هنگام استراحت و خواب به کلسیم بیشتری احتیاج دارد مناسب است. بهترین غذا در این وقت برای مغز، خوردن پنیر در شامگاهان است.

خواص پنیر

پنیر را خالی نخورید

پنیر، حاوی ماده‌ای به نام تیرامین است. تجمع این ماده در مغز باعث کندی ذهن می‌شود، ولی در فعالیت‌های شیمیایی، بدن آنزیمی تولید می‌کند که مانع این اتفاق است.

با این حال وقتی پنیر می‌خورید و تیرامین افزایش می‌یابد، آنزیم نمی‌تواند چنان که باید آن را بشکند. اینجاست که گردو با منبعی حاوی مقداری مس به کمک تولید و فعالیت بیشتر آنزیم یاد شده، رفته و تعادل برقرار می‌شود. گردو همچنین سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است و خوردن تنها دو عدد از آن در هر وعده صبحانه، مقدار کلسترول بالای خون را کاهش می‌دهد. ‌

خواص پنیر و مضرات آن از دیدگاه اسلام

پیامبر (ص) می‌فرمایند: «پنیر بخورید؛ چرا که خواب می‌آورد و غذا را هضم می‌کند.»

امام صادق (ع) فرموده است: «چه نیکو لقمه‌ای است پنیر، دهان را تر و تازه می‌کند، بوی دهان را خوش می‌سازد، غذای پیشین را هضم می‌کند و برای پس از خود اشتها آور است. هر کسی آن را سر هر ماه بخورد، هیچ حاجت او بی‌پاسخ نماند.»

پیامبر اسلام(ص) فرموده است: «پنیر و گردو هر یک به تنهایی مضرند، اما اگر با هم جمع شوند مفید و نافع می‌شوند. پنیر درد است، چون با گردو خورده شود، درمان است.»

مضرات پنیر

– خوردن پنیر برای کسانی که چربی خون دارند و مبتلایان به ورم کبد و کیسه‌ی صفرا توصیه نمی‌شود.

– پنیر برای کسانی که سابقه‌ی بیماری قلبی دارند ضرر دارد، زیرا دارای نمک و چربی اشباع بوده و خوردن هر دوی آن‌ها برای این گروه می‌تواند خطر تشدید بیماری‌شان را فراهم آورد.

– مادرانی که بچه‌های خود را شیر می‌دهند، خانم‌های باردار، کسانی که از بستر بیماری برخاسته و دوران نقاهت را می‌گذرانند باید پنیر میل کنند، زیرا زود هضم است و به دنبال مصرفش، اختلالی را به دنبال نخواهد داشت.


منبع : نیک و نو

به این مطلب امتیاز بدید!
نوشته شده توسط گیاه یاب در تاریخ ۳ اردیبهشت ۱۳۹۵ با موضوع خواصی از طبیعت

آشپزی سالم

طرز تهیه چای سبز
چای سبز یکی از سالم‌ترین و مفیدترین نوشیدنی‌هاست که سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی می‌باشد. مصرف این چای اشتها را سرکوب کرده و به سوزاندن چربی و تضمین سلامت قلب کمک می‌کند. اما احتمالا تا به حال روش‌های مختلف ...
ادامه مطلب

از دل طبیعت

بلوط
میوه بلوط تکثیر آن از طریق کاشته شدن میوه ی آن صورت میگیرد,میوه بلوط در شمال و جنوب ایران از لحاظ گونه ای متفاوت می باشند و خواص غذایی آن هم متفاوت می باشد.یکی از مهمترین خواص و فواید میوه بلوط درمان زخم معده و تقویت مخاط معده بسیار مفید می باشد همچنین بخش هایی از بلط از جمله برگ دانه و پوست آن دارای خاصیت درمانی نیز می باشد. ...
ادامه مطلب
اگر چه در نگارش مطالب این سایت از منابع معتبر علمی بهره برده شده است، اما مطالب آن کلی بوده و جایگزین توصیه های پزشکتان نمی باشد.
کلیه حقوق متعلق به پایگاه طب سنتی و سلامت گیاه یاب است.