خواص برنج قهوه ای برای تضمین سلامتی شما

یکی از مواد غذایی پر مصرف در بسیاری از کشورهای جنوب شرق آسیا (خوراک اصلی نیمی از جمعیت زمین) برنج سبوس دار یا همان برنج قهوه ای است. این نوع برنج جزو غلات کامل طبقه بندی می شود و ارزش غذایی بالایی نسبت به غلات تصفیه شده دارد. برنج قهوه ای منبع خوبی از منیزیم، فسفر، سلنیوم، ویتامین B1، B3، B6، منگنز و فیبر است که در تامین سلامتی بدن نقش زیادی دارد، اما وقتی برنج قهوه ای به برنج سفید تبدیل می شود ۹۰ درصد ویتامین B6، نیمی از منگنز، فسفر، آهن، فیبر و اسیدهای چرب ضروری آن از بین می رود. با شناختن خواص برنج قهوه ای و گنجاندن آن در برنامه غذایی روزانه خود سلامتی تان را تضمین کنید. با گیاه یاب همراه باشید.

خواص برنج قهوه ای

برنج قهوه ای چگونه تولید می شود؟

دانه کامل برنج چندین لایه مختلف دارد. اگر خارجی ترین لایه پوست آن را حذف شود برنج قهوه ای یا پیش پخت شده نامیده می شود. اگر برنج قهوه ای تا حدی آسیاب شود، سبوس خود را از دست می دهدو به برنج سفید تبدیل می شود که بیشتر مواد مغذی اش را از دست داده است.

برای تولید چنین محصولی، برنج را در حالت شلتوک (شلتوک به پوسته سلولزی روی دانه های برنج گفته می شود که پوسته نازک دیگری را زیر خود جای داده است) از مزرعه برداشت می کنند، پیش از جدا کردن شلتوک از دانه برنج، آن را با آب داغ یا بخار آب، کمی حرارت می دهند. این حرارت دهی باعث می شود ویتامین ها و املاحی که داخل پوسته برنج وجود دارند، به مغز آن منتقل شوند.

بعد از مرحله حرارت دهی، برنج ها را خشک و سپس پوسته سلولزی آن را جدا می کنند. در اثر فرآیند حرارت دهی، برنج با پوسته رویی آن، رنگ محصول نهایی به دلیل جذب ویتامین ها و املاح و همچنین به دلیل رنگ قرمز مایل به قهوه ای که پوسته زیر شلتوک دارد، به سمت قهوه ای شدن می رود. برنج سفید، حرارتی نمی بیند و پوسته آن در همان مراحل اولیه پس از برداشت هم زدوده می شود.

خواص برنج قهوه ای برای مقابله با سرطان

سلنیوم موجود در برنج قهوه ای نقش مهمی در فرآیند آنتی اکسیدان ها دارد و می تواند سلول های سرطانی را تخریب و از تکثیر آنها جلوگیری کرده و DNA آسیب دیده را ترمیم می کند. مصرف روزانه برنج قهوه ای به دلیل داشتن هم زمان فیبر غیر محلول و سلنیوم می تواند از سرطان کولون روده و سینه پیشگیری کند. سلنیوم در تنظیم متابولیسم، هورمون تیروئید و عملکرد سیستم ایمنی بدن موثر است.

منبع غنی منگنز

مصرف یک پیمانه برنج قهوه ای، ۸۸ درصد از نیاز روزانه بدن به منگنز که نقش موثری در مبارزه با رادیکال های آزاد دارد را تامین می کند. منگنز همچنین در کسب انرژی از پروتئین، کربوهیدرات ها و سنتز کردن اسیدهای چرب نقش اساسی دارد. برنج قهوه ای عاری از گلوتن است. بنابراین افراد مبتلا به حساسیت به این پروتئین می توانند با خیال راحت از برنج قهوه ای در برنامه غذایی خود استفاده کنند.

کاهش ریسک بیماری های قلبی – عروقی

برنج قهوه ای منبع غنی فیبر است. ماده ای که می تواند LDL یا همان کلسترول بد را کاهش دهد، در نتیجه ریسک ابتلا به بیماری های قلبی – عروقی را پایین می آورد. تحقیقات نشان می دهد افرادی که در هفته چندین بار برنج قهوه ای مصرف می کنند، کمتر دچار سکته قلبی می شوند.

خواص برنج قهوه ای برای کنترل دیابت

برنج سفید برای مبتلایان به دیابت مضر است و قند خون را بالا می برد، اما برنج قهوه ای به دلیل داشتن فیبر زیاد نه تنها قند خونتان را بالا نمی برد بلکه به کاهش قند خون نیز کمک می کند. اگر مبتلا به دیابت هستید، می توانید برنج قهوه ای را در سبد غذایی تان قرار دهید.

سلامت استخوان ها

منیزیم موجود در برنج قهوه ای در سلامت استخوان ها نقش اساسی دارد. مصرف یک پیمانه برنج قهوه ای، ۲۱ درصد از مقدار نیاز روزانه بدن به منیزیم را برطرف می کند.

خواص برنج قهوه ای

تنظیم فشار خون

برنج قهوه ای سرشار از املاح معدنی به خصوص منیزیم است که در تنظیم فشار خون نقش مهمی دارد. اگر فشار خون بالا دارید، مصرف برنج قهوه ای را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

خواص برنج قهوه ای برای سلامت دستگاه گوارش

برنج قهوه ای یکی از منابع غنی فیبر است که در تنظیم حرکات روده و کمک به گوارش بهتر نقش دارد. برنج قهوه ای به دلیل داشتن فیبر فراوان از یبوست پیشگیری کرده و باعث سلامت دستگاه گوارش می شود.

کنترل وزن

برنج قهوه ای جزو غلات کامل محسوب می شود. مصرف آن به کنترل وزن کمک می کند و نقش موثری در کاهش وزن دارد.

سایر خواص برنج قهوه ای

کاهش التهاب بدن

کنترل بیماری هایی مانند آرتریت روماتوئید

کنترل سندروم متابولیک

روش پخت

پیش از پخت بهتر است برنج را یک ساعت با کمی آب و نمک خیس کنید. حجم برنج قهوه ای پس از پخت سه برابر می شود. همچنین به جای آب از آب مرغ یا ترکیب آب و عصاره مرغ یا سبزیجات استفاده کنید.

برای پختن برنج قهوه ای، هر واحد برنج را با دو لیوان آب در حال جوش یا عصاره گوشت مخلوط کنید. پس از این که آب دوباره شروع به جوشیدن کرد، شعله آن را کم کنید و در ظرف را ببندید تا به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه به طور ملایم بپزد.

مقدار آب را طوری انختب کنید که وقتی برنج می پزد، آب آن به طور کامل توسط برنج جذب شده باشد. اگر برنج را با آب زیاد بپزید و آب اضافی را دور بریزید، مواد مغذی آن از بین می رود.

روش نگهداری

چربی ها، پروتئین ها، املاح و ویتامین های موجود در برنج های قهوه ای باعث می شود زمان ماندگاری آن نسبت به برنج سفید کمتر شود. بنابراین آن را برای پیشگیری از تجزیه و فاسد شدن در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. این نوع برنج هم می تواند مانند برنج سفید در کیسه های پارچه ای مخصوص برنج تا پایان مدت زمان ماندگاری اش نگهداری شود.

نیک و نو
نوشته شده توسط گیاه یاب در تاریخ ۲۰ آذر ۱۳۹۵ با موضوع خواصی از طبیعت