جوانه ها و فواید درمانی

جوانه ها  ، دانه‌های گیاهان خوراکی هستند که بدون خاک، جوانه میزنند و برای خوردن آماده می‌شوند. کارشناسان تغذیه می‌گویند جوانه‌ها ، غنی‌ترین منبع آمینواسیدها (برای پروتیین)، ویتامین‌ها و مواد معدنی محسوب می‌شوند و به دلیل فیبر کافی، آن‌ها را به عنوان میان‌وعده پیشنهاد می‌کنند.

جوانه ها

جوانه‌ های گیاهان منبع انواع ویتامین‌ها هستند و علاوه بر اینکه به عنوان اکسیر جوانی شناخته می‌شوند، در درمان بسیاری از بیماری‌ها نیز موثرند. وجود آنزیم‌ها در آن‌ها باعث هضم و جذب بهتر غذا می‌شود. همچنین جوانه‌ ها جذب بیشتر کربوهیدرات، پروتیین و لیپیدها را به دنبال دارند.

با جوانه‌ گندم سرطان نگیرید

جوانه‌ی گندم آشناترین جوانه‌ای است که طرفداران بسیاری دارد و به شکل‌های مختلف از آن استفاده می‌شود. این جوانه هم مصرف خوراکی دارد و هم به عنوان ماسک گیاه‌ی موثر به‌کار می‌رود. خواص مفید جوانه‌ی گندم فراوان است. سلنیوم و منیزیم آن ضد سرطان است. همچنین به دلیل داشتن ویتامین E به رفع چین و چروک پوست کمک و روند پیری را کند می‌کند. در درمان ریزش مو، رفع شوره‌ی سر و انواع جوش صورت موثر است و یبوست، خستگی، کلسترول بالا و دردهای عضلانی را از بین می‌برد. اگر پودر جوانه‌ی گندم را همراه با ماست یا سالاد کاهو،۱۰ دقیقه قبل از غذا بخورید، لاغر می‌شوید و اگر ۱۰ دقیقه بعد از غذا میل کنید، چاق خواهید شد. جوانه‌ی گندم، به شکل مخلوط با نان و پنیر، برای صبحانه‌ی کودکان، افراد بیمار، خانم‌های باردار و افراد مسن بسیار مناسب است.

جوانه‌ ماش ؛ ضد دردهای کلیه

جوانه‌ی ماش از سبزی‌های خوشمزه و ترد است که پروتیین، ویتامین و کربوهیدرات بالایی دارد و به زنان شیرده در افزایش شیر کمک می‌کند. در رفع مشکلات کلیه، کک و مک و لک‌های پوستی موثر است. جوانه‌ی ماش سم‌زدای بدن، مدر و سرشار از ویتامین C است. طعم این جوانه، کمی به شیرینی می‌زند و هضم آن نسبت به ماش پخته شده، راحت‌تر است. همچنین خواص و ارزش غذایی خود را تا زمانی که به مصرف برسد به خوبی حفظ می‌کند.

جوانه‌ عدس ، ضد فشارخون

جوانه‌ی عدس ویتامین‌های A، C، B، فولیک ‌اسید، اینوزیتول، برم، کلسیم، کلر، مس، آهن، منیزیم، پتاسیم و پروتیین دارد و خاصیت آنتی‌اکسیدانی آن بالاست. این جوانه، تصفیه کننده و کاهنده‌ی قند خون است و به شست‌وشو و تحریک کلیه‌ها، سیستم غدد فوق‌کلیوی، تقویت قلب و عروق، افزایش انرژی و قدرت حیاتی کمک می‌کند. فیبر محلول در آب آن نیز به کاهش کلسترول، فشارخون و تنظیم میزان انسولین خون کمک می‌کند.

البته پیشنهاد می‌شود جوانه‌ی عدس را با ذرت، گندم یا برنج ترکیب کنید، به دلیل اینکه کیفیت پروتیینی جوانه را بهتر می‌کند.

جوانه‌ آفتابگردان ، سرشار از ویتامین

همه‌ی ما تخمه‌ی آفتابگردان را می‌شناسیم، اما جوانه‌ی آفتابگردان خیلی برای‌مان آشنا نیست، درحالی که بسیار پرخاصیت‌تر است. جوانه‌ی دانه‌ی آفتابگردان سرشار از ویتامین‌های B، پروتیین‌های گیاهی و اسیدهای آمینه‌ی ضروری و مفید است و در سلامت سیستم عصبی، قلبی – عروقی و دستگاه گوارش نقش بسزایی دارد.

دانه‌های آفتابگردان خیلی زود جوانه می‌زنند و به محض جوانه زدن باید آن‌ها را مصرف کرد. دانه‌های جوانه‌زده را در ظرف مشبک یا کیسه‌ی پارچه‌ای قرار داده، روزانه آن‌ها را نم‌دار یا آبکشی می‌کنند تا جوانه‌ها تازه و مرطوب بمانند.

جوانه‌ نخود ، بمب انرژی

نخود آنچنان که باید در غذاهای ایرانیان مورد استفاده قرار نمی‌گیرد و متاسفانه جوانه‌ی آن نیز ناشناخته است، اما باید بدانید این جوانه‌ی انرژی‌بخش، ضد عفونی‌کننده، محرک ادرار، مفید برای معده و کرم‌زداست. همچنین جوانه‌ی نخود انرژی بالایی دارد و برای ورزشکاران مناسب است. مواد معدنی موجود در دانه‌ی نخود هنگام جوانه زدن به حداقل پنج برابر افزایش می‌یابد و هر جوانه‌ی کوچک به یک بمب ویتامین‌های C و B تبدیل می‌شود که بسیار انرژی‌زاست. این جوانه سرشار از پروتیین است و در برخی غذاهای خاورمیانه، مدیترانه‌ای و… استفاده می‌شود.

نخود هنگام جوانه زدن، نرم‌تر و قابل هضم‌تراست و می‌توان آن را به شکل خام یا بخارپز استفاده کرد. برای بخارپز کردن نباید مدت پخت آن بیش از ۱۵دقیقه باشد.

جوانه‌ یونجه ؛ سلطان جوانه‌ها

اگر می‌خواهید پوستی شاداب و پرطراوت داشته باشید، جوانه‌ی یونجه را فراموش نکنید! این جوانه در واقع دکتر پوست است و مصرف آن پوست‌ را جوان می‌کند. از دیگر خواص آن تصفیه‌ کنندگی و تنظیم فعالیت‌های کبدی است که در نهایت باعث طراوت و شادابی پوست صورت می‌شود.

جوانه‌ی یونجه سرشار از ویتامین‌هایی مانند A، C، آهن و کلسیم است و می‌توان برای درمان پرفشاری خون از آن استفاده کرد. مصرف جوانه‌ی یونجه برای آرامش اعصاب بسیار مفید است و به دلیل تغییرات هورمونی در زنان یائسه، می‌تواند در کاهش گرگرفتگی و بدخلقی ناشی از یائسگی موثر باشد.

جوانه ها

به دلیل داشتن منگنز و کروم در ساخت انسولین طبیعی بدن نقش مهمی داشته و موجب کاهش کلسترول بد خون شده و از سختی و رسوب عروق می‌کاهد. این جوانه که عرب‌ها آن را «سلطان جوانه‌ها» می‌نامند تا حدودی نفاخ و ملین است.

جوانه‌ های پرخاصیت

کمک به بهبود سیستم ایمنی بدن: جوانه‌ها منبع غنی آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که به تقویت بدن کمک کرده و از رادیکال‌های آزاد که به سلول آسیب می‌رسانند، حفاظت می‌کنند. جوانه حاوی مقدار زیادی اکسیژن و منبع خوبی از اسیدهای چرب‌اند که از سیستم ایمنی بدن حفاظت می‌کنند.

کنترل وزن: مصرف جوانه ها در رژیم غذایی روزانه بسیار مفید است چون فیبر بالا و کالری کمی دارد و باعث کاهش وزن می‌شود.

هضم: جوانه ها ، فیبری‌هایی هستند که فعالیت‌های گوارشی را آسان می‌کنند.

مصرف اسیدهای چرب: اسیدهای چرب برای سوزاندن چربی در بدن ضروری هستند و باید در رژیم غذایی روزانه مصرف شوند. جوانه‌ها منبع خوبی از اسیدهای چرب هستند.

محافظت در برابر پوکی استخوان: برای محافظت از استخوان و حفظ ساختار استروژن آن عالی هستند. جوانه‌ها حاوی استروژن طبیعی‌اند که هیچ عوارض جانبی ندارد و به حفظ سلامت استخوان کمک می‌کند.

پروتیین‌ها و ویتامین‌ها: جوانه‌ها منابع غنی پروتیین هستند و مصرف آن‌ها به دلیل داشتن پروتیین‌ها ضروری است.

چطور جوانه سبز کنیم؟

برای سبز کردن جوانه باید دانه‌ها را از شب تا صبح در آب خیس کنید و آن را در جای نیمه ‌گرمی قرار دهید. پس از خیساندن و آبکش کردن، آن را به آرامی زیر شیر آب بگیرید و بگذارید در همان آبکش، کاملا آبش جدا شود تا نپوسد. آن را در شیشه یا سینی کوچک بریزید و پارچه‌ی مرطوبی روی آن بکشید. هر صبح و شب عمل شستن (به آرامی) و آبکش کردن را تکرار کنید. در تمام این مدت ظرف را در محلی تاریک و نسبتا گرمی نگه دارید. توجه کنید باید اندکی آب در انتهای دانه‌ها وجود داشته باشد. اگر حرارت محیط ۲۲ درجه‌ی سانتی‌گراد و محل آن تاریک باشد، دانه خیلی زود جوانه می‌زند. بسته به نوع دانه، بین سه تا پنج روز و گاهی بیشتر می‌توانید جوانه را از تاریکی درآورید و پشت پنجره رو به آفتاب بگذارید. جوانه را همیشه مرطوب نگه دارید تا اندکی بیشتر رشد کند. پس از یک تا ۲ روز ماندن جلوی نور خورشید، جوانه آماده‌ی مصرف است.

البته از تمام فروشگاه‌های مواد غذایی می‌توان جوانه‌های بسته‌بندی شده را خریداری کرد.

جوانه‌ی حبوبات یا جوانه‌ی غلات؟

ارزش تغذیه‌ای جوانه‌ی غلات با جوانه‌ی حبوبات تفاوت چندانی ندارد، البته حبوبات، پروتیین و غلات، کربوهیدرات بیشتری دارند. همچنین به دلیل آن که جوانه‌ها در عمل پخت‌وپز خاصیت نفخ‌زایی خود را از دست داده و از حساسیت‌زایی پروتیین آن‌ها کم می‌شود، مصرف آن‌ها برای کسانی که دستگاه گوارش حساسی دارند بی‌ضرر است.

بسیاری از افراد بر این باورند هر چقدر دانه، جوانه‌ی بلندتری داشته باشد (مانند دانه‌ی شبدر یا ماش) ارزش تغذیه‌ای بیشتری دارد، در حالی که این گونه نیست! همه‌ی دانه‌های جوانه زده غنی از املاح و ویتامین بوده و ارزش غذایی آن‌ها به بلند یا کوتاه بودن جوانه‌شان بستگی ندارد.

پودر جوانه ، خوب یا بد؟

این روزها در برخی مغازه‌ها بسته‌های پودر جوانه‌ی گندم و… عرضه می‌شود که به گفته‌ی فروشندگان می‌توان در تهیه‌ی سوپ، غذاهای رژیمی، کتلت، سمنو، حلوا یا انواع نوشیدنی‌ها از آن استفاده کرد. این پودر از نشاسته و جوانه‌ی دانه تشکیل شده و اغلب بدون سبوس است، از این رو جوانه‌ی تازه بهتر از پودر آن است. البته این پودرها هم حاوی مواد مغذی هستند و می‌توانند بخشی از نیازهای روزانه و کمبودهای تغذیه‌ای را جبران کنند.

نحوه‌ی مصرف جوانه ها خوراکی

می‌توانید با جوانه ها ، سالاد درست کرده و در تهیه‌ی سوپ‌ها یا پوره‌ی سبزیجات‌ نیز از آن‌ها استفاده کنید. راه ساده‌تر اینکه آن‌ها را داخل یک پیاله بریزید و با کمی چاشنی میل کنید. همچنین می‌توان جوانه‌های متفاوت را مخلوط کرده و با کمی روغن زیتون، آبلیمو، نارنج، سس یا ماست مستقیما مصرف کنید.

– جوانه ها را در مخلوط‌کن بریزید و از مخلوط به دست آمده در تهیه‌ی غذاهای متفاوت استفاده کنید. در املت‌ ها و آبمیوه‌ ها جوانه ها طعم و خواص خود را آشکار می‌کنند. یا اینکه در داخل بستنی استفاده کنید.


منبع : نیک و نو

به این مطلب امتیاز بدید!
نوشته شده توسط گیاه یاب در تاریخ ۴ اردیبهشت ۱۳۹۵ با موضوع خواصی از طبیعت مطالب اصلی

آشپزی سالم

برگر سالمون
همبرگر از ساندویچ‌های بسیار لذیذ و پرطرفدار است که در سراسر جهان به روش‌های مختلفی سرو می‌شود. اما متاسفانه این غذای لذیذ سرشار از چربی، روغن و نمک بوده که مصرف زیاد آن می‌تواند مشکلات جدی همانند چاقی، کبد چرب ...
ادامه مطلب

از دل طبیعت

ساپادیل
اخیرا پژوهشگران به خواص شگفت انگیز میوه ساپادیل پی برده اند و از اعجاب انگیز بودن آن در درمان سرطان حرف می زنند. این میوه خواص دارویی فوق العاده زیادی برای از بین بردن سلولهای سرطانی دارد که حتی اثر بخش بودن آن از شیمی درمانی هم بیشتر می باشد. در ادامه مطلب، با این میوه باورنکردنی آشنا خواهیم شد. ...
ادامه مطلب

تبلیغات متنی

اگر چه در نگارش مطالب این سایت از منابع معتبر علمی بهره برده شده است، اما مطالب آن کلی بوده و جایگزین توصیه های پزشکتان نمی باشد.
کلیه حقوق متعلق به پایگاه طب سنتی و سلامت گیاه یاب است.