توصیه‌هایی درباره گوشت چرخ کرده

گوشت چرخ کرده از پرمصرف‌ترین محصولات گوشتی است که به خصوص در تهیه‌ی انواع غذاهای ایرانی بسیار مورد استفاده قرار میگیرد. به همین دلیل لازم است که با نکات مهم و توصیه های لازم درباره گوشت چرخ کرده آشنا شوید. لطفا با گیاه یاب همراه باشید.

گوشت چرخ کرده

گوشت چرخ کرده بسته‌بندی اغلب از گوشت‌های درجه دو و سه تهیه و با مقداری از چربی‌های دام مخلوط می‌شود.

گوشت‌های درجه دو و سه شامل گوشت خورشتی مانند سردست یا گوشت‌های معروف به آبگوشتی هستند.

گوشت‌های چرخ کرده در صنعت از نظر میزان چربی به کار رفته درجه‌بندی خاصی ندارند و امکان استفاده از چربی در گوشت‌های چرخ کرده‌ای که رنگ بافت آنها متمایل به سفید است، بیشتر است.

گوشت‌های چرخ شده‌ای که حاوی بیشترین میزان چربی دام هستند در دمای یخچال کمترین ماندگاری را دارند، چون به دلیل اکسیده شدن چربی گوشت در مجاورت با هوا بسرعت تغییر طعم و گاهی رنگ داده، کیفیت و قابلیت مصرف شان را از دست می‌دهند.

امکان چرخ شدن گره یا غدد لنفاوی همراه گوشت و چربی در گوشت چرخ کرده وجود دارد، اما مخلوط و چرخ شدن احشایی چون طحال، لوزالمعده یا غدد پستانی همراه گوشت تقلب محسوب می‌شود.

رنگ قرمز پررنگی که برخی از انواع گوشت‌های چرخ کرده بسته‌بندی شده دارند، اغلب به علت استفاده بیشتر از گوشت است. اما احتمال دارد تقلب‌هایی نظیر افزودن پودر خون و مواد رنگی یا نیتریت سدیم برای القای تازگی و سلامت گوشت توسط برخی شرکت‌های غیرمتعهد انجام شود.

گوشت پس از چرخ شدن باید به صورت کاملا نازک درون یک نایلون پهن شده و بلافاصله با حداکثر سرما منجمد شود تا کیفیت و ارزش غذایی آن در بالاترین سطح باقی بماند. گوشت چرخ کرده در مقایسه با گوشت لخم تکه‌ای فسادپذیری بالاتری دارد.

برای یخ‌زدایی، از قرار دادن گوشت چرخ کرده منجمد در آب راکد گرم اجتناب کنید، چون خونابه آن خارج و از ارزش تغذیه‌ای آن کاسته می‌شود.

بهترین شیوه برای یخ‌زدایی گوشت چرخ‌کرده قرار دادن آن به صورت مستقیم درون قابلمه و سپس پخت و طبخ غذاست.

استفاده از پیاز و سیب زمینی به گوشت چرخ کرده بیشتر از دو سه روز می‌تواند قوام گوشت را از بین ببرد و آن را لیز و لزج کند.

افزودن مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری گوشت به صورت قانونی مجاز نیست و به طور معمول گوشت چرخ کرده در یخچال سه روز و در فریزر البته بسته به چربی گوشت معمولا به مدت سه ماه در دمای ۱۸ـ درجه سانتی‌گراد قابلیت نگهداری دارد.

هنگام تهیه گوشت چرخ کرده دقت کنید داخل آن خونابه نباشد چون احتمال استفاده از گوشت منجمد یا روش نگهداری نامناسب وجود دارد.

اگر از قصابی خرید می‌کنید از مراجعه به قصاب‌هایی که دست‌شان بریده و زخمی است و بدون دستکش با دست مجروح کار می‌کنند، خودداری کنید‌. محل زخم تا وقتی به طور کامل بهبود نیابد منبع انتقال‌دهنده آلودگی است.

به ساطور، چاقو، چرخ گوشت و تخته مورد استفاده قصاب‌ها دقت کنید که عاری از هرگونه آلودگی و کثیفی باشد.

در صورتی که قصد خرید دنبه یا کوهان شتر را دارید باید بافت آن سفت و دارای قوام و رنگش سفید یا متمایل به سفید و بدون بو باشد‌. تغییر رنگ چربی و استشمام بوی بد از علائم اکسیداسیون و فساد چربی است.

جام‌جم‌آنلاین
به این مطلب امتیاز بدید!
نوشته شده توسط گیاه یاب در تاریخ ۲۷ مرداد ۱۳۹۶ با موضوع بهداشت و سلامت

آشپزی سالم

طرز تهیه چای سبز
چای سبز یکی از سالم‌ترین و مفیدترین نوشیدنی‌هاست که سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی می‌باشد. مصرف این چای اشتها را سرکوب کرده و به سوزاندن چربی و تضمین سلامت قلب کمک می‌کند. اما احتمالا تا به حال روش‌های مختلف ...
ادامه مطلب

از دل طبیعت

روغن کنجد
روغن کنجد یکی از بهترین روغن های گیاهی می باشد که ما در همین ابتدای مطلب به شما پیشنهاد می کنیم تا مصرف این روغن را جایگزین روغن های سرخ کردنی رایج بازار کنید تا سلامت خود را تضمین کنید. روغن کنجد را می توان در طبخ غذا ، سالاد و سایر موارد دیگر استفاده کرد. در ادامه مطلب به هرآنچه که باید درباره این روغن فوق العاده بدانید خواهیم پرداخت. با گیاه یاب همراه باشید. ...
ادامه مطلب
اگر چه در نگارش مطالب این سایت از منابع معتبر علمی بهره برده شده است، اما مطالب آن کلی بوده و جایگزین توصیه های پزشکتان نمی باشد.
کلیه حقوق متعلق به پایگاه طب سنتی و سلامت گیاه یاب است.