با ترکیبات و خواص کشک آشنا شوید

یکی از فرآورده هایی که از شیر بدست می آید، کشک میباشد. این ماده غذایی با اینکه بسیار ساده به نظر میرسد اما خواص فراوانی را در خود جای داده است. همانطور که اشاره شد این ماده از فرآورده های شیری است، به همین دلیل تمام فواید شیر را دارد و منبع خوبی از کلسیم ، پروتئین و ویتامین میباشد. با ما همراه باشید تا به بررسی فواید گوناگون این ماده ی غذایی بپردازیم.

کشک

طبیعت

مزاج کشـک سرد و خشک در درجه‌ی دوم است.

مصلحات

مصلح کشـک، سیر ونعناع است.

خواص کشک

– میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلوکالری است، بنابراین این ماده‌ی غذایی می‌تواند یکی از تامین‌کننده‌های انرژی مورد نیاز بدن باشد.

– کشـک به علت داشتن اسیدهای آلی، ضدعفونی‌کننده‌ی دستگاه هاضمه (معده، روده‌ی کوچک و روده‌ی بزرگ) است.

– به‌ عنوان یک غذای نفاخ و سفت‌کننده‌ی روده محسوب می‌شود؛ به همین علت برای هضم راحت آن از نعنای خشـک استفاده می‌شود.

– کلسیم بالا و فسفر موجود در کشـک می‌تواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد.

– به عنوان یک غذای مقوی، گرسنگی را کاهش داده و حجم کمی از معده را اشغال می‌کند. برای کودکان کم ‌وزن غذای مناسبی محسوب می‌شود.

– کشـک خشک می‌تواند به عنوان یک میان وعده‌ی پرانرژی مصرف شود که افراد چاق باید به این نکته توجه کنند.

– کشـک حدت صفرا را کاهش می‌دهد و اسهال مزمن را رفع می‌کند.

موارد مصرف کشـک

از کشک به عنوان یک افزودنی به غذاهایی مانند آش رشته، آش جو، کشک بادمجان و حلیم بادمجان یا به عنوان ماده‌ی اولیه در کله جوش استفاده می‌شود.

انواع کشـک

کشـک دیگ چدنی یا خاکستری

این کشـک را با جوشاندن و تغلیظ دوغ در دیگ‌های چدنی با روشی مخصوص، به دست می‌آورند و به همین نام مشهور است.

کشـک زرد

به صورت پودر زردرنگ خشکی است که از روزگاران کهن بر جا مانده است.

لور

کشک تازه و بی‌نمک است. برخی مردم مناطق جنوب کشور، لور را همراه خرما میل می‌کنند.

خشکو

کشک کوبیده و الک شده است، اما نمی توان آن را به صورت خشک مصرف کرد. اگر کمی آب روی خشکو بریزید، چیزی شبیه به کشـک ساییده (ولی زبرتر) به دست می‌آید.

کشک سویا

در تهیه‌ی این کشـک از پروتیین سویا استفاده می‌شود که می‌تواند فواید سویا را به ارزش‌های تغذیه‌ای کشک اضافه کند. سویا به دلیل کیفیت پروتیینی خود، در دسترس و ارزان بودن مورد توجه است. مهم‌ترین عامل ضدسرطان سویا را ایزوفلاون‌ها تشکیل می‌دهد. همین ماده در سویا باعث کاهش عوارض یائسگی در زنان نیز می‌شود. کشـک حاوی پروتیین سویا می‌تواند همین مزیت‌ها را داشته باشد.

توصیه‌های پزشکی

با توجه به این که کشـک یکی از غنی‌ترین منابع پروتیین حیوانی است، بنابراین محیط مناسبی برای رشد و گسترش میکروارگانیزم‌های مختلف است که معمولا باعث مسمومیت‌های شدید و حتی مرگ می‌شود، بنابراین توجه به موارد زیر ضروری است:

– از کشک‌های بسته‌بندی (پاستوریزه) شده که برچسب و مجوز بهداشتی دارند، استفاده کنید.

– کشـک را در یخچال نگهداری کنید.

– تا حد امکان از مصرف کشـک مایع باز خودداری کنید و درصورت استفاده ۱۰ تا۲۰ دقیقه قبل از مصرف آن را بجوشانید تا میکروارگانیزم‌های آن کاهش یابد.

مضرات

– کشک سبب تولید بلغم خام و نفخ می‌شود.

– برای انسداد مجاری، معده‌ی مرطوب، افراد مسن و مزاج سرد و تر مضر است.

– مصرف کشـک برای بیماران دارای کلسترول بالا و همچنین فشار خون بالا توصیه نمی‌شود.

نیک و نو

با ترکیبات و خواص کشک آشنا شوید
5 (100%) 2 votes
نوشته شده توسط همکار گیاه یاب در تاریخ ۲ مرداد ۱۳۹۵ با موضوع تغذیه
دیدگاه خود را ارسال کنید ( بدون دیدگاه )

*

code

آشپزی سالم

سالاد میوه ای
سالاد میوه ای که در این نوشتار معرفی می‌کنیم در عرض ۱۰ دقیقه آماده می‌شود و گزینه‌ای بسیار مناسب برای پذیرایی از میهمانان ناخوانده است. می‌توانید به جای ماست توت‌فرنگی از ماست لیمو استفاده کنید. ۱۰ دقیقه‌ای آماده می‌شود – برای ...
ادامه مطلب

از دل طبیعت

آلو
آلو شامل انواع مختلفی می باشد و خواص آنها کمی با هم متفاوت است. اگر بخواهیم به انواع آلو ها اشاره ای داشته باشیم، می توانیم به آلو زرد، آلـو جنگلی، آلو سیاه و غیره... را نام ببریم. آلو از خواص بی شماری بهره مند است، به عنوان مثال سرشار از ویتامین های ( آ ) ، ( ب ) ، ( سی ) ، فیبر و قند خون را کنترل می کند. با گیاه یاب همراه باشید تا با خواص آلو آشنا شویم. ...
ادامه مطلب
اگر چه در نگارش مطالب این سایت از منابع معتبر علمی بهره برده شده است، اما مطالب آن کلی بوده و جایگزین توصیه های پزشکتان نمی باشد.
کلیه حقوق متعلق به پایگاه طب سنتی و سلامت گیاه یاب است.